Младший су-шеф

Обязанности:

• Поддержка работы команды

• Помогать су-шефу и шефам смены в организации ежедневной работы кухни.

• Участвовать в распределении задач между сотрудниками и контролировать их выполнение.

• Координировать работу отдельных рабочих станций во время подготовки и сервиса.

• Поддерживать эффективную коммуникацию между сотрудниками кухни.

• Помогать новым сотрудникам адаптироваться к рабочим процессам и стандартам.

• Оперативно информировать су-шефа или шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.

• Поддерживать команду в периоды высокой загрузки.

• Организация производства и сервиса

• Участвовать в подготовке кухни к дневному и вечернему сервису.

• Выполнять производственные задачи в соответствии с планом, приоритетами и установленными сроками.

• Контролировать готовность своей рабочей станции и помогать коллегам в подготовке продуктов.

• Следить за наличием необходимых продуктов, заготовок, инвентаря и оборудования.

• Помогать распределять задачи в зависимости от загрузки кухни и текущей ситуации.

• Участвовать в предсервисных брифингах и учитывать поставленные командой задачи.

• При необходимости замещать сотрудников на рабочих станциях.

• Контроль качества

• Контролировать качество продуктов, заготовок и готовых блюд на своей рабочей станции.

• Соблюдать технологические требования, рецептуры, технические спецификации и стандарты меню.

• Следить за внешним видом, подачей, весом и порционированием блюд.

• Соблюдать температурные режимы и правила хранения продуктов.

• Не допускать к дальнейшему использованию или подаче продукты и блюда, не соответствующие установленным стандартам.

• Своевременно сообщать су-шефу о выявленных несоответствиях.

• Соблюдение стандартов кухни

• Поддерживать чистоту и порядок на рабочей станции и в общих зонах кухни.

• Следить за маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.

• Соблюдать санитарные нормы, правила личной гигиены и требования безопасности.

• Бережно обращаться с оборудованием, инвентарём и продуктами.

• Участвовать в подготовке кухни к следующей смене и рабочему дню.

• Помогать корректно завершать работу кухни и устранять выявленные недочёты.

• Взаимодействие и развитие

• Предоставлять су-шефу обратную связь по итогам смены и сервиса.

• Информировать руководителей о проблемах с продуктами, оборудованием или организацией работы.

• Участвовать в учёте потерь, списаний и других операционных вопросов.

• Предлагать идеи для улучшения рабочих процессов и качества блюд.

• Постепенно развивать навыки управления командой и организации работы кухни.

Требования:

• Опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции старшего повара, шефа станции или на аналогичной позиции.

• Хорошее знание базовых кулинарных техник и процессов работы кухни.

• Понимание принципов организации подготовки и сервиса.

• Готовность брать на себя дополнительную ответственность и развиваться в управлении.

• Будет важно

  Мы ищем специалиста, который уже уверенно работает на кухне и готов сделать следующий шаг в профессиональном развитии.

  Младший су-шеф помогает руководителям кухни контролировать процессы, поддерживает команду во время сервиса и постепенно осваивает навыки управления. Важно уметь видеть не только свою рабочую станцию, но и общую ситуацию на кухне: замечать возможные проблемы, своевременно сообщать о них и помогать находить решения.

  
  Внимательность к качеству, деталям и соблюдению стандартов.

• Умение работать в команде и эффективно взаимодействовать с коллегами.

• Способность сохранять спокойствие и продуктивность в условиях высокой загрузки.

• Ответственность, дисциплинированность и аккуратность.

• Готовность учиться, принимать обратную связь и развивать профессиональные навыки.

• Развитые коммуникативные навыки и командный дух.

Условия:

• Место работы: Café du Théâtre

• Подразделение: кухня / служба F&B

• Подчинение: су-шефу / шеф-повару

• Занятость: полная или частичная

• График: 5/2 сменный, включая вечерние смены и выходные

• Формат работы: операционная позиция с возможностью профессионального роста