Су-шеф

Алматы, Алмалинский район, улица Жамбыла, 51А

Метро: Абая

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Управление командой
Организовывать ежедневную работу команды кухни и распределять задачи между сотрудниками.
Контролировать выполнение производственных задач и соблюдение установленных стандартов.
Координировать работу различных рабочих станций кухни.
Поддерживать шефов смены и членов команды в ежедневной работе.
Обучать и адаптировать новых сотрудников, способствовать развитию профессиональных навыков команды.
Поддерживать эффективную коммуникацию внутри кухни.
Оперативно информировать шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.
Организация производства и сервиса
Планировать производство с учётом количества гостей, заказов, бронирований и специальных мероприятий.
Определять производственные приоритеты и контролировать выполнение подготовки к сервису.
Анализировать загрузку кухни и заранее выявлять возможные риски и нехватку продуктов или персонала.
Организовывать подготовку кухни к дневному и вечернему сервису.
Проводить краткие брифинги команды перед началом работы и информировать сотрудников о ключевых задачах и приоритетах.
Корректировать распределение задач в зависимости от загрузки и текущей ситуации.
Контроль качества
Контролировать качество сырья и готовых блюд.
Следить за соблюдением технологических требований, рецептур, технических спецификаций и стандартов меню.
Контролировать внешний вид, подачу, вес и порционирование блюд.
Следить за соблюдением температурных режимов и стабильностью качества приготовления.
Не допускать к подаче блюда, не соответствующие установленным стандартам.
Контроль кухни и соблюдение стандартов
Контролировать готовность рабочих станций, наличие продуктов, инвентаря и оборудования.
Следить за свежестью, маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.
Контролировать чистоту и санитарное состояние рабочих зон.
Обеспечивать подготовку кухни к следующей смене и рабочему дню.
Контролировать корректное завершение работы кухни и устранение выявленных проблем.
Взаимодействие и отчётность
Предоставлять шеф-повару обратную связь по итогам смены и сервиса.
Информировать о проблемах с персоналом, продуктами и оборудованием.
Фиксировать потери, списания и другие вопросы, требующие дополнительного контроля.
Предлагать решения и возможности для улучшения работы кухни.

Требования:

Подтверждённый опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции су-шефа или на аналогичной руководящей позиции.
Хорошее знание современных кулинарных техник и процессов работы кухни.
Опыт управления и координации команды.
Отличные организаторские навыки и системный подход к работе.
Способность самостоятельно принимать решения и быстро реагировать на изменения.
Высокое внимание к качеству и соблюдению стандартов.
Умение сохранять спокойствие и эффективно работать в условиях высокой загрузки.
Ответственность, дисциплинированность и профессиональное отношение к работе.
Развитые коммуникативные навыки и командный дух.
Мы ищем не просто сильного повара, а лидера, который видит кухню целиком: понимает, что необходимо подготовить, заранее замечает возможные проблемы, умеет грамотно распределить ресурсы и поддерживает команду во время сервиса.

В отсутствие шеф-повара вы должны быть готовы самостоятельно взять на себя ответственность за работу кухни и обеспечить её стабильную работу.