Шеф-повар

В связи с развитием направления "Фабрика Кулинария" открывается конкурс на вакансию "Шеф - повар":

Компания предлагает:

• Официальное трудоустройство согласно ТК РФ;

• Своевременная, без задержек заработная плата;

• Полный социальный пакет;

• Обеспечение санитарной одеждой;

• Корпоративная столовая;

• Подарки детям сотрудников на Новый год;

• Подарки именинникам;

• Продукция собственного производства с отличными скидками;

• График работы 5/2 (с 08.00 до 17.00);

• Работа на фабрике кулинарии.

Обязанности:

• Разработка новых блюд и обновление действующего ассортимента с учётом потребностей фабрики, спроса и сезонности.
• Разработка меню для проекта кафе: подбор блюд, проработка рецептур, подачи и стандартов приготовления.
• Проведение проработок и дегустаций, подготовка блюд к запуску в производство.
• Адаптация рецептур под производственные объёмы, имеющееся оборудование и процессы фабрики.
• Подготовка и актуализация технологических и технико-технологических карт совместно с технологом.
• Работа над себестоимостью блюд, рациональным использованием сырья и сокращением производственных потерь.
• Подбор сырья, оценка образцов и проработка альтернативных ингредиентов.
• Контроль вкуса, внешнего вида и стабильности качества выпускаемой продукции.
• Обучение сотрудников технологии приготовления и контроль соблюдения утверждённых рецептур.
• Взаимодействие с производством, технологами и отделом закупок при запуске новых позиций.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром или шеф-поваром по разработке; опыт на фабрике кулинарии или в производстве готовой еды будет преимуществом.
• Практический опыт разработки ассортимента и запуска новых блюд.
• Понимание особенностей массового производства, охлаждения, хранения и последующего разогрева готовых блюд.
• Умение работать с технологическими картами, выходами продукции и себестоимостью.
• Знание профессионального кухонного оборудования и способов адаптации рецептур под него.
• Знание санитарных требований и принципов пищевой безопасности.
• Системный подход, внимание к качеству и умение доводить разработку от идеи до стабильного выпуска.