Старший шеф-повар

Swissôtel Красные Холмы Москва – это легендарный пятизвездочный отель в самом сердце столицы, уже 20 лет задающий стандарты премиального гостеприимства.​​​​​​​
Отель находится в поиске Старшего шеф-повара, в обязанности которого будет входить управление коллективом кухни, обеспечение бесперебойной работы подразделений кухни (ресторан, 2 бара, отдел обслуживания номеров, клубная гостиная), банкетной службы и столовой для персонала.

Обязанности:

• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни отеля;
• Проведение собраний сотрудников кухни;
• Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
• Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков;
• Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
• Проведение инвентаризаций по кухне;
• Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
• Контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
• Контроль санитарного состояния помещений кухни;
• Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
• Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений;
• Контроль и анализ себестоимости блюд;
• Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
• Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Требования:

- Профессиональное образование;

- От 3 лет опыта руководства кухней (предпочтительно в отелях 5*);

- Лидерские качества;

- Креативность;

- Хорошие организаторские способности;

- Готовность лично участвовать в производственном процессе;

- Опыт управления бюджетом;

- Отличные знания требований санитарной безопасности и гигиены (HACCP, Роспотребнадзор).

Мы предлагаем:

• График работы 5/2 с плавающими выходными;
• Работу в международной компании и оформление согласно ТК РФ,
• Бесплатное питание в нашей столовой SwissBistro;
• Расширенный полис ДМС после 6 месяцев работы;
• Специальные тарифы в отелях ACCOR по всему миру;
• Возможность развития в команде профессионалов;
• Размер заработной платы обсуждается с успешным кандидатом.