Шеф - повар в столовую класса А (БЦ " Красная роза" Фрунзенская)

Приглашаем на позицию шеф-повара в столовую класса А

Бизнес-центра "Красная роза".

Работа в комфортных условиях с современным оборудованием и профессиональной командой.

Шеф-повар (заведующий производством)

Время начала смены: 6:30 (или по согласованию, но не позднее 7:00 для контроля всех цехов к открытию)

Обязанности (с учётом требований БЦ класса А):

• Организация производства – полный цикл от планирования меню до контроля отпуска блюд, обеспечение бесперебойной работы всех цехов (горячий, холодный, заготовочный, пекарный, салаты, пицца).
• Разработка и утверждение меню для столовой БЦ класса А с учётом:
  • широкого ассортимента (не менее 10–12 позиций горячих блюд, 8–10 салатов, 5–6 видов выпечки, пиццы, диетические и вегетарианские, безглютеновые опции);
  • сезонности продуктов, трендов здорового питания и запросов арендаторов бизнес-центра;
  • экономической калькуляции и целевой себестоимости.
• Проведение проработок новых блюд – не реже 1 раза в неделю: разработка авторских рецептур, дегустации, корректировка вкуса и подачи, утверждение технологических карт.
• Обучение и наставничество персонала – проведение регулярных мастер-классов, тренингов по технологии приготовления, стандартам сервиса, санитарным правилам и работе с оборудованием. Адаптация новых сотрудников, аттестация поваров.
• Контроль качества на всех этапах – от приёмки сырья до выхода готового блюда, проведение ежедневного бракеража с оценкой органолептики и веса порций.
• Внедрение и поддержание стандартов премиального уровня – эстетика подачи, чистота на линии раздачи, скорость обслуживания (время от заказа до получения – не более 3–4 минут в пик).
• Опыт запуска столовых в БЦ класса А с нуля – разработка плана открытия, подбор оборудования, зонирование, составление графиков, указать этот опыт как требование к кандидату
• Ведение учёта – контроль товарных остатков, участие в инвентаризациях, анализ себестоимости и списаний, формирование отчётов для руководства.
• Санитарно-эпидемиологический контроль – соблюдение СанПиН, сроков годности, температурных режимов хранения, ведение журналов.
• Взаимодействие с поставщиками – выбор надёжных контрагентов, контроль качества поступающего сырья, переговоры об условиях поставок.
• Организация работы в пиковые часы – координация раздачи, обеспечение своевременного доготовки и подмены блюд, оперативное решение нештатных ситуаций.

Общие условия работы:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ (запись в трудовую книжку, соцпакет).
• Белая заработная плата (оклад + ежемесячная премия по KPI).