Главный технолог хлебобулочного производства

«Вкусные продукты» — производитель мучных и хлебобулочных изделий: маффины с авторскими начинками, кукисы, буреки и другая выпечка. Мы сочетаем традиционные рецептуры с современными технологическими решениями.

Наша продукция представлена в федеральных и региональных сетях: X5 Retail Group («Пятёрочка», «Перекрёсток»), «Ярче!», «Верный», «Да!» и других. Стратегическое партнёрство с ведущими ритейлерами обеспечивает стабильную загрузку производства и долгосрочную перспективу.

Сейчас проходим этап трансформации: стабилизируем производство и готовим его к масштабированию. Нам нужен главный технолог, который станет владельцем технологии, качества и развития ассортимента.

Это не позиция «только разработка рецептур». Это роль лидера технологической службы, который выстроит систему: стандарты, документацию, контроль, обучение, нормирование и подготовку к росту объёмов.

Кого мы ищем

Лидера технологического направления с опытом в хлебопечении или пищевом производстве. Вы умеете не только создавать рецептуры, но и делать так, чтобы продукт стабильно воспроизводился на потоке, брак снижался, а производство было готово к масштабу.

Ключевые задачи

• Управлять технологической службой: старший технолог, технолог-разработчик, сменные технологи.

• Провести аудит текущих рецептур, техпроцессов, документации и оборудования.

• Стабилизировать качество: единые рецептуры, ТТК/ТУ/СТП, пооперационные карты, контроль технологической дисциплины.

• Снизить брак, возвраты, потери сырья и отклонения от норм.

• Разрабатывать и внедрять новые продукты, оптимизировать существующий ассортимент.

• Готовить производство к масштабированию: нормирование, производительность, узкие места, новые линии и оборудование.

• Внедрять и поддерживать пищевую безопасность: HACCP/ISO 22000, ТР ТС, ГОСТ/СТ РК.

• Работать с поставщиками сырья, проводить дегустации, испытания и лабораторные исследования.

• Обучать персонал, повышать технологическую культуру на производстве.

• Взаимодействовать с генеральным директором, производством, качеством, закупками и коммерцией.

Требования

• Высшее профильное образование: технология хлебопечения, пищевая инженерия, инженер-технолог.

• Опыт главным или старшим технологом на хлебобулочном/пищевом производстве от 3–5 лет.

• Опыт стабилизации производства и масштабирования/запуска новых линий — сильное преимущество.

• Знание технологии хлебобулочных изделий, сырья, заквасок, улучшителей, сроков хранения.

• Уверенное знание нормативной базы: ТР ТС, ГОСТ, СТ РК, ТУ, ТТК, HACCP/ISO 22000.

• Опыт разработки нормативной и технической документации.

• Навыки управления командой и проектами.

• Аналитическое мышление, системность, ответственность, готовность работать на производстве.

• Плюс: опыт с автоматизированными системами учёта, оборудованием с ЧПУ, патентными исследованиями.

Условия

• Оформление по трудовому законодательству.

• График 5/2, полный день.

• Доход обсуждается индивидуально и зависит от опыта.

• Реальные полномочия и ресурс на изменения.

• Возможность влиять на продукт, качество и масштаб бизнеса.

• Команда, которая ждёт сильного технологического лидера.

В сопроводительном письме

Коротко расскажите о кейсе: как вы стабилизировали качество, снизили брак или масштабировали производство. Будет плюсом — пример с хлебобулочным ассортиментом.

Откликайтесь — обсудим задачи и ваши ожидания!