Технолог пищевого производства (замороженные полуфабрикаты / выпечка)

Ищем Технолога, который любит порядок в цифрах и идеальный вкус в каждом изделии.

Мы — производство замороженных полуфабрикатов и выпечки ООО "Бонум Фуд", и мы ищем не просто сотрудника, а «хранителя эталона».
Ваша главная миссия — сделать так, чтобы продукт, который выходит из цеха сегодня, был таким же идеальным, как и вчера, и как в утвержденном протоколе для федеральных сетей.

Обязанности:

• 1. Технология и запуск (от замеса до упаковки)
  Вы отвечаете за весь цикл: замес, расстойка, формовка, выпечка, охлаждение, шоковая заморозка и упаковка.

• Разрабатываем и актуализируем ТИ, ТК и рецептуры. Ставим на поток новинки вместе с бренд-шефом.

• Настраиваем параметры: температура, влажность, время, выход теста. Вы — человек, который знает, почему тесто «поплыло» и как это исправить.

• Участвуем в пусконаладке нового оборудования (формовочно-дозировочные машины, ротационные печи, шоковая заморозка).

• Пишем наглядные карты для сменных мастеров. Инструкция должна работать, а не лежать в шкафу.

• 2. Контроль качества и безопасность (ХАССП в действии)

• Пооперационный контроль в течение смены: вес, геометрия, температура в центре, органолептика.

• Контроль первого изделия (first-article) при запуске каждой партии. Вы — тот, кто говорит «Стоп», если продукт не соответствует эталону.

• Ведение библиотеки эталонных образцов и протоколов для торговых сетей.

• Мониторинг ККТ, ведение записей ХАССП, контроль смывов и санитарного состояния. Не для галочки, а для реальной безопасности.

• 3. Работа с людьми и потерями

• Разбор причин брака с мастерами смен. Вы не просто фиксируете факт, вы ищете корень проблемы.

• Анализ выходов и потерь. Ваши предложения по оптимизации должны экономить сырье и деньги.

• Обучение персонала: как правильно, как безопасно, как по стандарту.

• Образование: Технолог хлебопекарного, кондитерского или общественного питания.

• Опыт: От 3 лет технологом на производстве. Обязательно: опыт работы с дрожжевым тестом, мучными изделиями (пироги, хачапури, пицца) и замороженными полуфабрикатами.

• Техника: Понимание работы ротационных печей, расстойных шкафов и шоковой заморозки. Знание процессов в замороженном формате.

• Знания: Уверенное применение ХАССП, СанПиН, ТР ТС 021/2011 и 022/2011 именно в цеху, а не только в теории.

• Характер: Настойчивость. Умение доводить требования до смены. Готовность работать в цеху, а не только в кабинете.

• IT: Уверенный Excel. 1С и Битрикс24 — большой плюс.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска новых линий и оборудования «с нуля».

• Опыт прохождения аудитов федеральных сетей (X5, Магнит и др.).

• Опыт работы со сдобным, слоеным тестом и начинками длительного хранения.

Что мы предлагаем:

• Влияние: Вы — ключевая фигура на производстве. Ваши решения влияют на качество и экономику.

• Задачи: Интересные вызовы — от настройки нового оборудования до запуска сложных SKU.

• График работы 5/2, смена 8 часов
• Зарплата обсуждается с финальным кандидатом
• Адрес: Москва, ул. Горбунова д.2