Территориальный бренд-шеф

Мы ищем территориального бренд-шефа, который возьмёт под личную ответственность вкус, качество и стандарты сразу в 10 ресторанах сети и будет напрямую подчиняться корпоративному бренд-шефу TanukiFamily.

Эта позиция для сильного практика с крепкой профессиональной базой, который одновременно горит инновациями, любит готовить сам и умеет системно управлять командой шеф-поваров на нескольких точках.

• Удерживать единый высокий стандарт вкуса и качества блюд во всех 10 ресторанах сети — личная дегустация, бракераж, полевые проверки.
• Развивать меню: разрабатывать в команде новые блюда и сезонные предложения, тестировать их перед вводом в сеть.
• Обеспечивать пищевую безопасность на всех ресторанах вверенной териитории: контроль ХАССП, СанПиН, сроков и условий хранения продукции.
• Выстраивать и стандартизировать процессы работы кухни — расстановку станций, тайминги, загрузку смен.
• Управлять товарным учётом и инвентаризацией, контролировать фудкост и списания по территории
• Обучать и развивать шеф-поваров ресторанов, формировать кадровый резерв.
• Внедрять новые технологии приготовления и цифровые инструменты контроля качества.
• Участвовать в отборе поставщиков и контроле качества сырья.

• Опыт работы поваром от 5–7 лет, из них от 2–3 лет — шеф-поваром или бренд-шефом.
• Подтверждённый практический опыт именно в японской кухне.
• Опыт управления несколькими ресторанами одновременно (от 3 точек).
• Сильные знания пищевой безопасности, организации работы кухни и товарного учёта — это база, без которой не берём.
• Уверенное личное владение техниками японской кухни — важно уметь готовить самому, а не только руководить.
• Опыт работы с учётными системами (iiko / r_keeper или аналоги).
• Сильные управленческие и коммуникативные навыки, энергичность и готовность к разъездам между ресторанами.
• Молодой драйв, амбициозность и интерес к новым технологиям и трендам в кухне — при этом уважение к дисциплине и стандартам.

• Стажировки у японских шефов или профильное обучение в Японии.
• Опыт открытия ресторанов «с нуля» и масштабирования сети.
• Опыт работы в крупных сетевых проектах (10+ ресторанов).

• Работу в амбициозной федеральной сети японской кухни с прямым подчинением корпоративному бренд-шефу.
• Конкурентную заработную плату — обсуждается индивидуально по итогам собеседования.
• Оформление в соответствии с ТК РФ.
• Реальные возможности профессионального и карьерного роста внутри сети.
• Пространство для внедрения своих идей и инноваций в продукт и процессы.