Су-шеф

Обязанности:

• Контроль санитарного состояния кухни, рабочих поверхностей и кухонного оборудования.

• Соблюдение стандартов личной гигиены и санитарных норм сотрудниками кухни.

• Контроль правильного хранения продуктов, товарного соседства, маркировки и сроков годности.

• Контроль наличия необходимых продуктов и заготовок для работы кухни.

• Формирование и актуализация стоп-листа, своевременная передача информации кассиру.

• Организация работы кухни в течение смены: распределение задач между сотрудниками и контроль их выполнения.

• Контроль качества приготовления блюд, соблюдения рецептур и стандартов подачи.

• Проведение дегустации полуфабрикатов, соусов и заготовок, контроль их качества.

• Контроль сроков и условий хранения продуктов и заготовок.

• Оформление списаний испорченных продуктов и продукции для стаф-питания в соответствии с установленными правилами.

• Проведение инвентаризации и контроль остатков продуктов.

• Формирование заявок на необходимые продукты и передача их ответственному сотруднику.

• Контроль исправности и правильной эксплуатации основного кухонного оборудования: холодильников, холодильной камеры, плит, пароконвектомата, пицца-печи и другого оборудования.

• Своевременное информирование руководства о неисправностях оборудования и других проблемах в работе кухни.

• Участие в обучении и стажировке новых сотрудников кухни.

• Контроль порядка и чистоты кухни в течение всей смены.

• Организация и контроль закрытия кухни: уборка рабочих зон, проверка продуктов, маркировок, сроков хранения и состояния оборудования.

• Передача ответственному лицу информации о выявленных проблемах и замечаниях по итогам смены.

• Контроль проведения регулярной генеральной уборки кухни, включая холодильное и кухонное оборудование, вытяжку, полы, стены и труднодоступные зоны.

• Соблюдение внутренних стандартов компании, санитарных норм и правил безопасности.

Ключевые навыки: организация работы кухни, контроль качества блюд, санитарные нормы, хранение продуктов, маркировка продукции, контроль сроков годности, работа с заготовками, стоп-лист, списания, заявки на продукты, контроль кухонного оборудования, обучение сотрудников.

• Условия
• Стабильная работа в ресторане
• Дружелюбный коллектив
• Возможность профессионального роста