Технолог

Обязанности:

1. Разработка рецептур

Кетчуп

Майонез

Чили-соусы

Соусы на основе томата

Повидло/джем

Масштабирование рецептуры с лабораторной партии на промышленную

2. Технологические карты

На каждый продукт технолог должен предоставить:

Точную рецептуру в % и кг;

Последовательность внесения каждого ингредиента;

Температуру на каждом этапе;

время обработки;

Скорость/режимы перемешивания;

температуру розлива;

Допустимые отклонения;

требования к оборудованию.

3. Контроль показателей

pH;

Brix;

Кислотность;

Вязкость;

Содержание соли/сахара;

Температура;

Микробиология;

Стабильность эмульсии для майонеза.

Требования:

Опыт работы технологом на пищевом производстве от 3 лет.

Обязателен практический опыт разработки рецептур кетчупов, майонеза, чили-соусов, томатных соусов, повидла/джема.

Умение самостоятельно разрабатывать и корректировать рецептуры с нуля.

Опыт масштабирования рецептур с лабораторных образцов на промышленное производство.

Знание технологии производства соусов, эмульсий, повидла и джемов.

Знание пищевых ингредиентов, стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, кислот, консервантов и их технологических функций.

Умение составлять подробные технологические карты и производственные инструкции.

Знание и умение контролировать показатели pH, Brix, кислотности, вязкости, содержания соли/сахара, температуры.

Понимание требований к микробиологическим показателям и срокам годности продукции.

Опыт работы с оборудованием пищевого производства и понимание его технологических режимов.

Умение проводить пробные варки, анализировать результаты и корректировать технологический процесс.

Ответственность, внимательность, системность и готовность лично участвовать в запуске продукции.

Главное требование — практический опыт. Теоретических знаний без опыта разработки и запуска продукции недостаточно.

Условия:

График работы: по договорённости.

Формат работы: на производстве / с регулярным присутствием на производственной площадке.

Заработная плата: по результатам собеседования, в зависимости от опыта и квалификации.

Испытательный срок — по договорённости.