Главный технолог (мясное производство)

• Работа с поставщиками сырья, специй и пищевых добавок.
• Обеспечение высокого качества входящего сырья на производство, разработка спецификаций на сырье и материалы.
• Организация системы улучшения органолептических показателей качества выпускаемой продукции.
• Осуществление контроля за выполнением норм выхода на производстве, отслеживание качества готового продукта, соблюдение установленных рецептур и технологических режимов и методов обработки сырья, исходя из требований технологических инструкций, стандартов, технических условий и другой нормативной документации на производство продукции.
• Осуществление контроля отработки пищевых добавок, расчёта калорийности, удешевления текущих рецептур.
• Осуществление мероприятий по снижению брака продукции, рациональному использованию сырья, материалов и отходов производства; выявлять нарушения технологической дисциплины и принимать меры по их устранению.
• Обеспечение отработки и подготовки образцов для дегустаций; составление графика, организация и непосредственное участие в дегустациях, с учетом и отработкой замечаний.
• Руководство процессом разработки технологической документации, организация работы с ней, осуществления контроля за обеспечением ею цехов, участков и других производственных подразделений, в том числе рассмотрение и утверждение изменений, вносимых в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.
• Осуществление контроля на всех этапах процесса производства, согласно ХАССП и СМБПП; работа с ХАССП, поддержание актуальности, мониторинг и корректировка изменений.
• Осуществление контроля санитарно–гигиенического состояния производства.
• Организация подготовки образцов для лаборатории на исследования.
• Непосредственное участие в аудитах предприятия представителями клиентов, сетей магазинов и контролирующих органов.
• Принимать меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, а также обеспечивать совершенствование технологии.
• Руководство работниками отдела, координация и направление деятельности подразделений предприятия, обеспечивающих технологическую подготовку производства, организация работы по повышению квалификации работников, обучение персонала.
• Формирование ежедневных и ежемесячный отчётов установленного образца.

Требования:

• Профильный руководящий опыт на мясном производстве от 5 лет.
• Опыт разработки и внедрения прогрессивных технологий экономически обоснованных, ресурсо- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции.
• Опыт проведения испытаний выпускаемой продукции и проведения входного контроля материалов и комплектующих.
• Актуальные знания рынка мясных охлажденных полуфабрикатов.
• Опыт организации работы по обеспечению стабильности качества продукции предприятия.
• Навыки руководства работы по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства.
• Опыт обеспечения сбора информации и статистических данных о качестве выпускаемой продукции.
• Понимание как организовать разработку мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции.

Условия:

• Конкурентные условия по заработной плате (по итогам собеседования).
• Официальное оформление по ТК РФ с первого дня;
• График 5/2, с 8-00 до 17-00
• Собственное производство и возможность влиять на развитие ассортимента и бренда;
• Команда профессиональных и включённых коллег.