Су-шеф

Обязанности:

• Формирование эффективной команды: подбор, адаптация и обучение новых сотрудников.
• Проведение инструктажей и мастер-классов для повышения квалификации поваров.
• Соблюдение технологических карт, норм закладки сырья и стандартов приготовления.
• Органолептическая оценка блюд, контроль порционного выхода и внешнего вида перед подачей.
• Участие в разработке и актуализации меню: создание новых позиций, расчёт себестоимости, тестирование рецептур.
• Своевременное составление заявок на продукты и сырьё, контроль остатков на складе.
• Взаимодействие с поставщиками и приёмка товара по накладным.
• Планирование закупок для бесперебойной работы кухни и минимизации потерь.
• Строгий контроль соблюдения санитарных правил, товарного соседства и температурных режимов.
• Ведение полного комплекта документации: журналы бракеража, температурные журналы, акты списания, чек-листы уборок.
• Участие в инвентаризациях (проверка фактических остатков, выявление и списание недостач).

Требования:

• Имеет опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1–3 лет.
• Отлично знает технологии приготовления.
• Умеет управлять людьми, мотивировать, обучать и решать конфликтные ситуации.
• Обладает системным мышлением, умеет работать с цифрами (калькуляция, учёт).
• Понимает принципы HACCP и имеет навыки работы с санитарными нормами.
• Открыт к новым идеям и готов вносить вклад в развитие меню.
• Стрессоустойчив, энергичен, но при этом внимателен к деталям.

Условия работы:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Стабильная заработная плата (выплаты 2 раза в месяц, без задержек).
• График 5/2 с 07:00 до 16:00.
• Удобное расположение (точный адрес: ул. Верхняя Масловка д.15), рядом со ст. м. Петровский парк.
• Вся необходимая спецодежда и инвентарь предоставляются.
• Оформление медицинской книжки за счет работодателя.
• Дружный коллектив.