Операционный менеджер (HoReCa)

ОПЕРАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖЕР (HoReCa)

Ключевая цель должности:
Единое операционное управление деятельностью банкетного комплекса, обеспечение безупречного сервиса банкетных мероприятий, контроль качества работы кухни, соблюдение нормативного Food Cost % и чистоты

Обязанности и ключевые задачи:
● Операционное руководство службами: прямое управление блоками: Кухня, F&B Сервис, Housekeeping и служба встречи гостей
● Организация и контроль проведения мероприятий: прием заказов от коммерческого отдела по утвержденному стандарту, обеспечение 100% готовности залов, кухни, персонала и технического оборудования к банкету
● Контроль стандартов кухни и технологии: контроль соблюдения технологических карт, бракераж блюд, контроль порций и эстетики подачи
● Управление экономикой операций (Food Cost & Labor Cost): Совместный контроль с Финансовой службой и Снабжением: соблюдение норм списания, предотвращение перерасхода сырья и переделок, контроль ФОТ и сменности
● Стандартизация и управление персоналом: Внедрение чек-листов открытия/закрытия залов, регламентов передачи дневной/ночной смены, аттестация супервайзеров и официантов, минимизация текучести кадров
● Контроль сохранности имущества и инвентаризации: Организация регулярных инвентаризаций ресторанной посуды, текстиля, приборов, мебели и кухонного инвентаря и оборудования.

Требования к кандидату:
● Опыт работы: успешный опыт работы Операционным менеджером/директором, Управляющим или F&B Директором в крупных премиальных ресторанно-банкетных комплексах, отелях 4-5* или премиальных кейтеринговых компаниях от 5 лет.
● Масштаб управления: опыт управления объектами с банкетной вместимостью от 500–1000+ посадочных мест и штатом от 100+ сотрудников.

● Профессиональные знания: понимание кухонных процессов, технологических карт, сервисной этики, стандартов HACCP, санитарных норм и экономики ресторанного бизнеса (P&L, Food Cost, Labor Cost).

● Управленческие навыки: высокий уровень системности, требовательность к стандартам, лидерские качества, стрессоустойчивость при одновременном проведении нескольких крупных мероприятий в разных залах, умение организовать работу в 2 смены (день/ночь)

Условия работы и мотивация:
● Уровень дохода: фиксированный оклад + ежемесячные/квартальные бонусы за выполнение KPI (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом)
● График работы: ненормированный рабочий день / график с привязкой к графику проведения мероприятий комплекса

Локация и условия: премиальный банкетный комплекс, корпоративное питание, возможность карьерного развития