Шеф-повар ресторана / руководитель кухни

«Градъ Петровъ» — ресторан‑пивоварня, расположенный на стрелке Васильевского острова в историческом здании, а интерьер ресторана переносит Вас в классическую эпоху времён Петра. Мы работаем уже более 20 лет: варим живое нефильтрованное пиво (5 сортов) и готовим понятные блюда русской и европейской кухни. Можно добраться от нескольких станций метро (ориентир. 15–20 минут)

Что предлагаем:

• График фиксируем на месяц вперёд
• Выплата зарплаты 2 раза в месяц
• Медкнижка за счёт компании
• Развозка после 00:00 в пт/сб
• Бесплатное стафф питание и напитки
• Дружный адекватный коллектив

Какие условия:

• Оплачиваемая стажировка (2-4 дня)
• Смена 8 часов: оплата по часам
• График 5/2 (с заранее известными выходными)
• 8 000 ₽ по программе «Пригласи друга»
• KPI (дисциплина, скорость, точность) / Премия (% от оборота кухни)
• Доход (₽/мес) = Оклад × Кол-во смен + KPI/премия + Переработки + Бонусы
• Пример: 22 смен × 5 500 ₽ + KPI 18000 ₽ + Бонус 8000 ₽ = 147 800 ₽
• Индексация оклада после испытательного срока

Ваши задачи:

• Контроль открытия смены: персонал, оборудование, заготовки
• Ведение действующего меню и разработка сезонного
• Организация и планирование рабочего процесса
• Кадровое обеспечение / обучение новых поваров
• Обучение и адаптация поваров: ввод, стандарты, работа по ТТК
• Составление графика работы персонала кухни
• Анализ себестоимости производства
• Контроль и обеспечение товарных запасов
• Контроль плана заготовок: по продажам, стоп-листам, предзаказам
• Контроль хранения/списания сырья: маркировка, сроки
• Контроль чек-листов: открытие/закрытие, санитария
• Ведение технической и технологической документации
• Контроль бесперебойной работы оборудования
• Работа с поставщиками продукции / инвентаря
• Проведение ген уборок и инвентаризаций: график, контроль
• Контроль качества отдачи: соответствие ТТК, подача, скорость
• Взаимодействие с командой: чёткая подача информации, помощь
• Обязательное присутствие в ключевые часы