Шеф-повар в кафе

В молодое кафе с восточной, кавказской и русской кухней ищем Шеф-повара, который хочет не просто работать на кухне, а взять на себя управление кухней и влиять на результат заведения.
У нас небольшое, живое кафе, сейчас активно выстраиваем процессы и ищем человека, который сможет стать полноценным руководителем кухни.

Что предстоит делать:
Управление кухней:
- организовывать работу кухни и команды;
- составлять графики и распределять обязанности;
- контролировать дисциплину и качество работы сотрудников;
- обучать и адаптировать новых поваров;
- контролировать соблюдение санитарных и технологических норм;
- уметь делегировать, а не делать всю работу самостоятельно.

Технология и экономика:
- разработка и ведение ТТК;
- расчет и контроль себестоимости блюд;
- контроль food cost;
- контроль норм закладки и выхода блюд;
- контроль списаний, потерь и остатков;
- участие в инвентаризациях;
- контроль качества и соблюдения технологии приготовления;
- анализ продаж и маржинальности блюд.

Развитие кухни:
- анализ действующего меню;
- предложение новых блюд и сезонных позиций;
- проведение проработок;
- разработка банкетных предложений;
- работа над увеличением продаж и маржинальности кухни;
- участие в формировании спецпредложений.

Что мы хотим видеть в кандидате:

Нам нужен не просто хороший повар.
Нам нужен человек, который:
- имеет опыт работы шеф-поваром или су-шефом с реальными управленческими функциями;
- умеет управлять командой;
- хорошо знает технологию приготовления;
- умеет самостоятельно составлять ТТК и считать себестоимость;
- понимает food cost и маржинальность;
- умеет работать с закупками, остатками и списаниями;
- умеет анализировать продажи;
- способен самостоятельно видеть проблемы и предлагать решения;
- умеет спокойно и конструктивно общаться с собственниками и сотрудниками;
- не боится ответственности и принятия решений;
- умеет делегировать;
- заинтересован не только в том, чтобы кухня работала, но и в том, чтобы кафе зарабатывало больше.

Особенно ценим

Если вы приходите и вместо вопроса:
«Что мне делать?»

говорите:
«Я посмотрел ситуацию. Вот где проблема, вот почему она возникает и вот что предлагаю сделать».

Именно такого человека мы ищем.

Что предлагаем:
- официальное оформление/условия обсуждаются;
- питание;
- возможность реально влиять на меню, процессы и развитие кухни;
- прямое взаимодействие с собственником;
- возможность профессионального и финансового роста вместе с заведением.
Важный момент
Мы не ищем человека, который будет просто «закрывать смены».
Нам нужен руководитель, который сможет построить понятную систему работы кухни, сделать процессы прозрачными, собрать команду и отвечать за результат.
Если вам интересно не просто готовить, а управлять кухней и развивать заведение — будем рады познакомиться.