Су - Шеф на пищевое производство

Крупному оператору корпоративного питания и кейтеринга, в связи с развитием компании, требуется Су-шеф на основное производство

Обязанности:

- Организовывать и контролировать производственный процесс на кухне в рамках утверждённого меню и технологических карт; обеспечивать ритмичный выпуск блюд в соответствии с планом-меню и прогнозируемой загрузкой

- Выступать «правой рукой» шеф‑повара: при его отсутствии — полноценно исполнять управленческие функции, распределять задачи между поварами и вспомогательным персоналом, контролировать дисциплину и соблюдение регламентов.

- Обеспечивать строгое соблюдение технологических процессов, норм закладки сырья, выхода готовой продукции и требований к качеству блюд; проводить бракераж перед выдачей.

- Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил личной гигиены персонала, требований ХАССП и норм производственной санитарии на всех участках (горячий цех, холодный цех, заготовочный участок и т. д.).

- Участвовать в разработке и актуализации технологических карт, ТТК, калькуляционных карт; следить за единообразием приготовления блюд на разных сменах.

- Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты с учётом остатков, сроков годности и нормативов списания; участвовать в приёмке сырья, проверять соответствие качества и маркировки

- Проводить инструктажи и обучение линейного персонала, участвовать в аттестации, помогать в адаптации новых сотрудников.

- Вести установленную производственную документацию: журналы бракеража, температурные журналы, журналы здоровья, акты переработки, списания и пр

- Контролировать эксплуатацию и техническое состояние кухонного оборудования, своевременно фиксировать неисправности и передавать заявки на ремонт.

- Оптимизировать расход сырья и минимизировать потери, участвовать в анализе себестоимости блюд и поиске рациональных решений по снижению издержек без потери качества.

Требования:

- Опыт работы в должности су‑шефа/старшего повара/начальника смены на объектах общественного питания или пищевого производства от 2 лет (корпоративное питание, столовые, фабрики‑кухни — преимущество).

- Профильное образование (среднее специальное или высшее) в области технологии продукции общественного питания либо поварское с дополнительным обучением по технологии и ХАССП.

- Знание нормативной базы для предприятий питания (СанПиН, ТР ТС, ХАССП), умение применять требования на практике.

- Уверенное владение техниками приготовления блюд для массового питания, понимание особенностей работы с большими объёмами.

- Навыки работы с технологической документацией (ТТК, калькуляции, акты), опыт ведения производственных журналов

- Практический опыт управления командой (от 3–5 человек), умение ставить задачи и контролировать их выполнение.

- Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры.

- Высокая личная организованность, внимание к деталям, стрессоустойчивость, ориентация на результат и стандарты качества.

Условия:

- Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого дня.

- Стабильная выплата заработной платы 2 раза в месяц.

- График работы : 5/2 с 07:00 до 17:00.

- Бесплатное питание на объекте.

- Рабочее место на современном оборудовании, укомплектованная кухня с зонированием по принципам ХАССП.

- Возможность профессионального роста: участие в разработке меню, обучение, наставничество.

- Униформа предоставляется компанией.