Су-шеф

Москва, Большой Черкасский переулок, 13с4

Метро: Китай-город

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Работа на раздаче и контроль финального качества блюд: организация бесперебойной работы линии отдачи, контроль соответствия блюд стандартам ресторана, проверка внешнего вида, температуры, подачи и скорости приготовления перед выдачей гостю; взаимодействие с поварами цехов для своевременного выполнения заказов.
Организация и контроль работы кухни: распределение задач между сотрудниками смены, контроль выполнения производственных процессов, соблюдение стандартов приготовления, санитарных норм и правил работы кухни.
Управление кухонной командой: обучение и адаптация сотрудников, контроль дисциплины, поддержание эффективной коммуникации между цехами, помощь в развитии профессиональных навыков поваров.
Контроль качества продукции и себестоимости: соблюдение технологических карт, контроль заготовок, сроков хранения продуктов, участие в инвентаризациях, снижение списаний и контроль food cost.
Участие в развитии кухни ресторана: помощь шеф-повару в разработке и внедрении новых блюд, совершенствовании процессов, улучшении качества сервиса и повышении эффективности работы команды.

Требования:

Опыт работы на позиции су-шефа или шеф-повара в ресторанах с высокой кухонной нагрузкой от 2–3 лет, уверенное знание процессов работы кухни полного цикла.
Знание технологий приготовления блюд европейской и современной кухни, опыт работы с пиццей, мясными и горячими блюдами, умение контролировать качество отдачи и соблюдение стандартов приготовления.
Навыки управления командой кухни: распределение задач, контроль работы поваров, обучение сотрудников, поддержание дисциплины и эффективной организации рабочего процесса.
Знание основ управления себестоимостью: контроль food cost, работа с технологическими картами, контроль списаний, остатков, приемки продуктов и соблюдение норм хранения.
Ответственность, лидерские качества, внимательность к деталям и готовность активно участвовать в развитии кухни, внедрении новых блюд и улучшении операционных процессов ресторана.

Условия: