Заместитель генерального директора по организации работы кухни небольшой сети кафе кафеи

Москва, улица Ивана Франко, 16

Метро: Кунцевская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Оперативное управление всеми пищевыми и сопутствующими процессами нашего предприятия по обеспечению бесперебойной его работы. Эта ключевая многозадачная должность объединяет функции: шеф повара, зав производством, технолога. Мы - это небольшая сеть фитнес баров при премиальных клубах World Class и премиальных кофеин Хлеб энд Ко, состоящая из 7 ми небольших кухонь и фабрики кухни, с общей численностью в подчинении поварского состава 17 человек. Работаем на рынке общественного питания более 20 ти лет.
Управление производственным процессом: внедрение и контроль за соблюдением технологических карт, стандартов приготовления пищи, санитарных норм, выпуска готовой продукции. Стандартизация в приготовлении блюд по меню и высокое качество - одна из первоочередных задач.
Администрирование: расчет и контроль себестоимости блюд, расчет кбжу, составление и инвентаризация на постоянной основе технологических карт, проверка и ответственность за выполнение действующих САНПИН кухонными работниками, проведение и обработка данных инвентаризаций кухни в соответствии с внутренними стандартами компании. Проверка состояния баров на предмет соблюдения ими САНПИН и выполнения действующих внутрифирменных стандартов.
Управление персоналом: в непосредственном подчинении находятся кухонные сотрудники 17 человек, и 17 человек - остальные сотрудники компании ( бармены, техник, водитель). В обязанность входит: подбор, обучение и вывод в смену кухонного персонала (су шефы, повара. мойщики), составление и контроль за исполнением графиков их работы. Проведение на постоянной основе обучения кухонного персонала по приготовлению блюд, тестирование их знаний технологических карт и действующих стандартов компании. Обучение и тестирование барменов на предмет знаний меню. Взаимодействие с бухгалтером по оформлению персонала и сдачи в бухгалтерию бухгалтерских документов за отчетный месяц.
Закупки и логистика: работа с стоп листом, контроль за закупкой всех кухонь, свод в ХЛ прихода товарных запасов и инвентаризационных остатков, подтверждение объемов заказов, проверка продаж в системе SHOUSE, контроль за списанием и соблюдением нормативов списаний по порче, контроль и расчет норматива по питанию персонала и расчет заказа для питания персонала. Контроль за поступлением продуктов на кухню, организация и контроль исполнения перемещений между кухнями. Вместе с бренд шефом, собственниками, су шефами - оценка цена/качество входных продуктов, в случае необходимости контроль за возвратом некачественных продуктов. Осуществлять на постоянной основе контроль за качеством входного сырья.
Взаимодействие с поставщиками: размещение заказов, контроль их доставки, сверка отгрузок. Работа, взаимодействие, контроль исполнения и прием выполненных работ сторонними поставщиками услуг: очистка жироуловителей, вентиляции и канализации, ремонт технологического оборудования, дезобработка.
Участие в разработке нового меню с бренд шефом, с собственниками компании, участие в ценообразовании, предоставление в ХЛ дизайнеру меню для его обновления и печати.
Надзор за техническим состоянием технологического оборудования, своевременное его ТО, ремонт. Контроль за состоянием мелкого оборудования кухни и своевременный его закуп.
Взаимодействие с проверяющими органами, гостями, работа с жалобами.

Требования:

наличие высшего технологического образования в общественном питании
опыт работы в аналогичной должности не менее 5 лет.
стрессоустойчивость,
умение работать и структурировать многозадачность
опыт в управлении персоналом не менее пяти лет
рабочие присутственные часы с 9.00 - 19.00 при графике 5/2 , рабочее место ( ул. Ивана Франко дом 16), остальные обьекты находятся в ЦАО и ЗАО, а также два - на удалении - рублевское шоссе Жуковка и Павловская Слобода. ВЫ -ключевой руководитель компании должны быть на связи 7/0 и в часы работы наших заведений.

Условия: