Су-шеф заготовочного цеха

Привет! Мы — TOOTSIE, мясной ресторан настоящей техасской кухни в сердце Петербурга.

Нас вдохновила Тутси Томанез — пит-мастер из Техаса, которая в свои 91 каждую субботу готовит лучшее BBQ. Мы подаем мясо из смокера, стейки и бургеры, чтобы показать гостям настоящую кухню одноэтажной Америки.

У нас большие планы, много амбиций, и теперь мы есть отдельный заготовочный цех — сердце нашей кухни. Именно здесь рождается вкус будущих блюд.

В связи с этим мы в поиске Су-шефа заготовочного цеха. Человека, который не боится мяса, цифр и ответственности. Который на «ты» с ножом, вакууматором и температурными режимами.

Ты нам подходишь, если:

• Имеете опыт работы су-шефом от 1 года (в мясной кухне, стейк-хаусе или заготовочном цехе — идеально);

• Умеете управлять сменой от 5 человек: ставить задачи, проверять качество, обучать на месте;

• Понимаете экономику кухни: ФОТ, списания, food cost —на уровне контроля своей смены;

• Обладаете системным подходом: для вас ТТК — закон, а чистота и сроки годности — вопрос чести;

• Честны, не любите «закрывать глаза» на нарушения;

• Готовы работать руками, если нужно: показать, как нарезать брискет, или переложить смену при форс-мажоре.

Что предстоит делать:

• Руководить сменой заготовочного цеха (нарезка, вакуумирование, маринование, фасовка, маркировка);

• Обеспечивать стабильное качество заготовок по ТТК — в каждой партии, каждый день;

• Контролировать остатки сырья, участвовать в инвентаризациях и минимизировать списания;

• Следить за санитарными нормами, сроками годности, температурой хранения;

• Обучать и наставлять линейных поваров (особенно новичков).

Что мы предлагаем:

• Работу в молодой, амбициозной команде профессионалов;

• Конкурентную зарплату:

  • на испытательный срок (3 месяца) — 120 000 руб;

  • после ИС — оклад + KPI;

• График 5/2 (выходные — готовы обсуждать);

• Смены с 10:00 до 20:00 ;

• Официальное оформление по ТК РФ ;

• Стабильные выплаты 2 раза в месяц;

• ДМС — после года работы в компании;

• Корпоративное питание по себестоимости, своя библиотека, классные командные мероприятия.

Если ты чувствуешь, что это твой ритм и твой уровень — откликайся.

Мы внимательно читаем каждый отклик и ценим искренний интерес. Ждём тебя в TOOTSIE!