Операционный шеф-повар сети кафе

О нас

Dizengof/99 — сеть кафе израильской кухни с сильным продуктом, высоким потоком гостей и живой атмосферой.

Сейчас у нас 8 действующих точек, одна из них находится в Санкт-Петербурге. Летом открываем 9-ю точку, поэтому усиливаем операционный контроль кухни, бара, процессов, инвентаризаций и стандартов.

Ищем операционного шефа — человека, который умеет смотреть на кухню не только через вкус, но и через цифры, процессы, дисциплину и стабильность качества.

Что это за роль

Это не позиция шефа, который каждый день стоит на кухне.

Операционный шеф в Dizengof/99 — это роль на стыке кухни, учёта и операционного управления. Основная задача — контролировать процессы, себестоимость, инвентаризации, списания, хранение продукта, выполнение стандартов и корректность данных.

Человек в этой роли регулярно выезжает на точки, проверяет процессы на месте, фиксирует нарушения, помогает находить причины расхождений и контролирует, чтобы задачи действительно доводились до результата.

Обязанности

• Контроль выполнения стандартов кухни и бара на всех точках сети.
• Проведение ежемесячного АТО по всей сети.
• Анализ результатов инвентаризаций.
• Выявление расхождений, причин списаний и потерь.
• Контроль корректности отчётов и данных.
• Контроль себестоимости и прозрачности учёта.
• Проверка чек-листов и фотоотчётов.
• Регулярные выезды на точки и проверка процессов на месте.
• Контроль заготовок, хранения продукта и сроков годности.
• Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения санитарных норм.
• Выявление узких мест в производственных процессах.
• Фиксация нарушений и передача задач ответственным.
• Контроль устранения нарушений после проверок.
• Описание процессов и участие в создании регламентов.
• Контроль внедрения стандартов по сети.
• Участие в подготовке новых точек к открытию с точки зрения процессов кухни, хранения, стандартов и контроля.

С кем предстоит работать

Операционный шеф работает под руководством бренд-шефа и во взаимодействии с операционным директором, бренд-барменом, управляющими, су-шефами и бар-менеджерами.

Важно: роль не про прямое управление точками, а про контроль, проверку, фиксацию проблем и передачу задач ответственным.

Что мы ждём

• Опыт работы шеф-поваром, су-шефом, операционным шефом, территориальным шефом или технологом.
• Понимание кухни, заготовок, хранения и производственных процессов.
• Опыт работы с инвентаризациями, списаниями и себестоимостью.
• Умение работать с цифрами и находить причины расхождений.
• Уверенное владение Excel / Google Sheets.
• Знание санитарных норм, требований к хранению и срокам годности продуктов.
• Опыт контроля нескольких объектов будет преимуществом.
• Готовность к разъездному формату работы.
• Готовность периодически выезжать в Санкт-Петербург.
• Системность, внимательность к деталям, умение фиксировать нарушения и добиваться исправления.
• Спокойная, взрослая коммуникация с управляющими и командами точек.

Что важно в этой роли

Нам нужен не только человек с кухонным опытом, но и сильный контролёр процессов.

Важно уметь:

• видеть проблему не только в моменте, но и в системе;
• разбираться, почему возникают списания и расхождения;
• проверять не «для галочки», а до результата;
• разговаривать с командами точек без конфликта, но жёстко по фактам;
• доводить корректировки до внедрения;
• работать с сетью, где процессы должны быть одинаково понятны на всех точках.

Мы предлагаем

• Зарплату 180 000 ₽ на руки.
• График 5/2.
• Разъездной формат работы по точкам сети.
• Работу в развивающейся сети кафе Dizengof/99.
• 8 действующих точек, включая Санкт-Петербург, и открытие 9-й точки летом.
• Возможность влиять на системность кухни, бара и качество процессов по всей сети.
• Прямое взаимодействие с бренд-шефом, операционным директором, бренд-барменом и управляющими.
• Понятную зону ответственности: контроль процессов, инвентаризаций, списаний, стандартов и санитарного состояния.

Какой результат мы ждём

• Снижение списаний и потерь.
• Более прозрачная себестоимость.
• Корректные инвентаризации и отчётность.
• Единые стандарты кухни и бара на всех точках.
• Своевременное выявление нарушений.
• Быстрое устранение проблем на точках.
• Подготовленность сети к открытию новых кафе без потери качества.

Важно

Позиция не предполагает постоянную работу на кухне. Это роль для человека, который понимает кухню, но основная задача — контроль процессов, инвентаризаций, себестоимости, списаний и стандартов по сети.

Чтобы мы поняли, что вы внимательно прочитали вакансию, начните сопроводительное письмо со слова “хумус”.