Заведующий производством ресторана санатория

Сочи, Виноградная улица, 27

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Осуществлять планирование потребностей производства ресторана санаторно курортного питания, кафе, в трудовых и материальных ресурсах.
Разработка планов работ по всем видам процессов.
Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия.
Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов производства ресторанов, кафе, столовых.
Координация процессов производства ресторана с другими структурными подразделениями.
Контроль выполнения работниками ресторана организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов, стандартов, принятых в организации.
Оценка результатов деятельности производства ресторанов, кафе, столовых организации питания за отчетный период.
Выявление отклонений от плана в работе, установления и устранения их причин на производстве организации питания.
Подготовка отчетов о результатах работы основного производства организации питания за отчетный период.
Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения работниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации.
Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания.
Организовывать и контролировать работу ресторанов, кафе, столовых службы питания, по обеспечению заявленного качества предоставляемых услуг, своевременного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента, количества и качества в соответствии с производственными заданиями, нормами и правилами.
Организовывать и контролировать производственный процесс, внедрять прогрессивные технологии, обучать профессиональному мастерству работников в целях повышения качества выпускаемой продукции и услуг.
Планировать потребности производств на планируемые отчетные периоды.
Учитывать и контролировать наличие необходимого запаса продуктов и материалов, на производстве ресторанов, кафе, столовых.
Определять ассортимент и объемы сырья, необходимые для производства ресторанов, кафе, столовых на определенный период.
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать их своевременное получение со склада, отслеживать сроки годности, ассортимент, количество и качество преступаемого сырья и товара.
Контролировать условия и нормы, правильного хранения продуктов и материалов на производствах и торговых точках службы питания
Осуществлять контроль, за правильной эксплуатацией и исправностью технологического оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов.
Выполнять правила трудовой и производственной дисциплины, правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, требования производственной санитарии и гигиены. Проводить инструктажи подчиненным работникам.
Разрабатывать меню, рецептуры блюд и кулинарных изделий.
Организовывать и проводить обучения персонала на местах новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам работы по производству (приготовлению) блюд, кулинарных изделий, предоставляемых услуг питания и обслуживания в целом.
Разрабатывать, внедрять и контролировать производственные регламенты и инструкции по процессам производства выпуска готовой продукции и предоставления комплекса мер по организации питания в ресторанах, кафе, столовых службы питания.
Взаимодействовать, согласовывать планы, сроки, объёмы и процессы выполнения, приказов и распоряжений непосредственного руководства, со всеми заинтересованными лицами подразделений службы питания и учреждения, в рамках своих должностных обязанностей, во всех ресторанах, кафе, столовых, производствах и торговых точках службы питания.
Разрабатывать проекты кулинарного характера, новые рецептуры блюд и кулинарных изделий.
Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья.
Проводить бракераж готовой продукции.
Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности ресторанов, кафе, столовых.
Своевременно вести, оформлять и передавать документацию в соответствии с установленным порядком.
Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Формировать профессиональную команду.
Осуществлять строгий контроль и принимать меры по улучшению качества предоставляемых услуг сервиса, питания и обслуживания в ресторанах, кафе.
Непосредственно организовывать, участвовать и осуществлять строгий контроль над комплексом мероприятий связанных с приемом, обслуживанием, питанием и комплектацией номеров блюдами, напитками для очень важных персон далее (VIP).

Требования:

Высшее образование ( экономическое или профильное)
Образование повар 5-6 разряда
Опыт работы не менее 3 лет в данной сфере официально с записью в трудовой книжке.
Опыт работы в санаторно - курортном направление
Опыт управления коллективом от 30 человек.
Опыт работы в ресторанах, составление меню.
Работа на шведской линии.
Умение работы с большим количеством документов.
Работа в условиях многозадачности.
Уверенный пользователь ПК., 1С общепит.
Опыт обслуживания VIP гостей.
Наличие базы рецептов и портфолио.