Су-Шеф в Итальянский ресторан

Akniet Holding — ресторанное направление группы Aq Niet.
Мы запускаем новый итальянский ресторан (Cinotti). Кухня — центр концепции. Нам нужны Су-шефы, которые умеют держать темп, дисциплину и качество. Это позиция для тех, кто готов быть правой рукой шефа и управлять процессом, а не просто станцией.

Ваш результат в работе (ценный конечный продукт):

• Стабильная работа кухни в смене:
• качество блюд без просадок,
• соблюдение технологических карт,
• контроль списаний и дисциплины,
• команда, которая работает чётко и без хаоса.
• Это не про «помогать шефу».
• Это про управление сменой, контроль стандартов и ответственность за результат.

Обязанности:

• Контроль работы поваров в смене
• Соблюдение технологических карт и стандартов подачи
• Контроль заготовок и товарных остатков
• Контроль качества и скорости отдачи блюд
• Обучение новых сотрудников
• Участие в проработке и запуске новых позиций меню
• Контроль санитарных норм и дисциплины на кухне

Требования:

• Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет
• Опыт работы с европейской кухней (итальянская — преимущество)
• Понимание фудкоста и норм списаний
• Навык управления командой
• Умение работать в режиме высокой загрузки
• Готовность участвовать в запуске проекта

Условия:

• График 5/2 (в период запуска возможна высокая вовлечённость)
• Оклад обсуждается по итогам собеседования
• Работа в новом амбициозном проекте
• Возможность карьерного роста внутри Akniet Holding
• Питание предоставляется

Как откликнуться:

В сопроводительном письме кратко ответьте:

Сколько человек было у вас в подчинении?

Какой показатель по списаниям или фудкосту вы держали на прошлом месте работы?

Если вы умеете держать кухню в порядке и не теряете контроль в пике — откликайтесь. На кухне важен характер. И системность.