Шеф-повар

Сеть вьетнамских кафе Лао Ли ищет шеф-повара для работы в заведении около метро «Улица 1905 года».

Мы специализируемся преимущественно на вьетнамском стритфуде, но также экспериментируем с блюдами других азиатских стран и параллельно развиваем направление европейских завтраков.

Хотим видеть на этой должности человека, подходящего к работе не формально, внимательно, готового целиком брать на себя ответственность за работу кухни как ключевого подразделения кафе, желающего действовать проактивно, не дожидаясь, пока «пнут» и о чём-то напомнят.

Ключевые задачи:

• Личное участие в приготовлении заказов в течение рабочего дня. Оперативное руководство персоналом на смене.

• Управление командой кухни: поиск, собеседования, обучение, расстановка по цехам, поддержание мотивации и дисциплины, составление расписания смен.

• Документооборот: накладные, технологические карты, инвентаризации, заказ продуктов на собственном производстве через Iiko, составление списков, инструкций и тому подобное.

• Поддержание стандартов чистоты, санитарии и безопасности на кухне (соблюдение всех норм HACCP/СанПиН). Обучение этому других сотрудников. Подготовка кухни к проверкам государственными службами.

• Заказ продуктов и хозов напрямую у поставщиков через сайты или почту/мессенджеры (в этом может помогать менеджер, но вы должны уметь справляться сами). Корректировка мест закупки товаров при изменении цен, в том числе поиск новых поставщиков.

• Участие в разработке и введении новых блюд.

• Совместно с руководством контроль экономических показателей работы кухни, разработка плана действий по их улучшению.

Ожидаем от кандидата:

• Опыт работы шеф-поваром, су-шефом от 1 года, бригадиром от 2 лет. Желательно понимание специфики сетевого фастфуда/стритфуда, заведений с не полным производственным циклом.

• Умение работать руками во всех цехах, понимание хотя бы на базовом уровне, как тот или иной способ обработки продукта влияет на его свойства, как можно и нельзя сочетать продукты, чтобы было вкусно. Желателен опыт работы с азиатскими блюдами.

• Знание офисных программ (Word, Excel, аналоги) и бэк-офисной части кассовых систем как минимум в том, что касается складского учёта, техкарт, заказов на производство (у нас Iiko). Административная часть работы так же важна, как и «ручная». Учить пользоваться принтером и электронной почтой не будем)

• Опыт общения с поставщиками, заказа продуктов, решения спорных вопросов: что-то кончилось, нужно выбрать аналог, вернуть испорченное, вычеркнуть из накладной не привезённое и договориться о переделке документов.

• Понимание принципов инвентаризации, умение не только точно и в полном объёме считать товары, но и разбираться в типовых причинах расхождений, корректировать их, вносить изменения в рабочие процессы.
• Умение находить общий язык с представителями разных культур, конфессий, социальных слоёв, умение добиваться выполнения поручений не столько кнутом, сколько пряником, личным примером, авторитетом, но готовность проявить жёсткость при необходимости тоже потребуется.
• Самостоятельность, отсутствие страха перед новыми задачами, понимание важности соблюдения договорённостей и сроков. Готовность быть ведущим, а не ведомым.

Если каких-то из вышеперечисленных навыков у вас нет, но вы готовы быстро и много учиться, в том числе самостоятельно, и понимаете, что на время такого обучения ваша зарплата будет ниже указанной в вакансии, то также готовы с вами пообщаться.

Мы предлагаем:

Возможность возглавить кухню заведения с высокой проходимостью, проявить свои кулинарные и управленческие таланты.

Вежливое, внимательное руководство, дружелюбных коллег, спокойную рабочую атмосферу без психологического давления, жёсткой субординации, наказаний за каждый лишний шаг.

Стабильную заработную плату 120.000 ОКЛАД +KPI 40000 ( по итогам успешной работы за месяц). Возможна доплата за разработку меню и другие спец. проекты.

Официальное оформление, выплаты дважды в месяц без задержек, бесплатное питание и напитки по меню, форма.

Конкретный график и количество рабочих часов обсуждается индивидуально.