Су-шеф (Операционный шеф-повар)

О проекте

Ruc's Heaven — каталанский бар-бистро на 9-й Советской («Открытие года» по версии WHERE2DRINK Russian Bar Awards 2025).
Вермут, сангрия, гриль, сезонные фестивали и авторская коктейльная карта — бар с узнаваемым характером и сложившейся петербургской аудиторией. Проект входит в группу Perfect Bars Team (Ultramen, «Полторы Комнаты», «Цветочки», Oy Bar) — команду с 15-летней историей на рынке.

Роль

Операционный шеф-повар обеспечивает ежедневную работу кухни: управление командой в смене, контроль стандартов и операционных процессов (меню, поставщики, фудкост — зона бренд-шефа, работа предстоит в тандеме).

Подходящий кандидат: опытный су-шеф, готовый к переходу на позицию шефа, или начинающий шеф с уверенной операционной базой.

Обязанности:

— Управление командой кухни

— Контроль соблюдения ТТК, санитарных норм, стандартов качества блюд

— Составление графиков, обучение и аттестация сотрудников

— Инвентаризация (подсчет и первичный разбор совместно с бухгалтером-калькулятором)

— Контроль статей списания

— Заявки поставщикам

Требования

— Опыт работы су-шефом или шефом от 1,5–2 лет

— Опыт на европейской / средиземноморской кухне — преимущество

— Системность, ответственность, организованность

Условия:

— Заработная плата от 130 000 ₽ (оклад 90 + KPI) обсуждается на собеседовании

— График 5/2: 3–4 смены с командой (11 часов)+ 1–2 операционных дня (8 часов)

— Развозка после 00:00

— Небольшая и стабильная команда