Шеф-повар

Функциональные обязанности шеф-повара

1. Управление кухней и производственным процессом
• Организует и контролирует бесперебойную работу кухни.
• Планирует и распределяет задачи между поварами и кухонным персоналом.
• Контролирует соблюдение технологических процессов приготовления блюд.
• Обеспечивает своевременную и качественную отдачу блюд согласно стандартам заведения.
• Несет ответственность за результат работы кухни в целом.

2. Управление персоналом кухни
• Руководит работой поваров, су-шефов, заготовщиков и кухонного персонала.
• Обучает персонал стандартам кухни, технологиям и подаче блюд.
• Контролирует дисциплину, соблюдение графиков и внутреннего регламента.
• Участвует в подборе, адаптации и аттестации сотрудников кухни.
• Оценивает эффективность работы персонала и вносит предложения по оптимизации.

3. Работа с технологическими картами (ТТК)
• Обеспечивает работу кухни строго по утверждённым ТТК.
• Контролирует соблюдение рецептур, норм закладки, выхода и подачи блюд.
• Актуализирует и корректирует действующие ТТК при необходимости.
• Работает со старым меню: проверка актуальности ТТК, оптимизация рецептур, замена или корректировка ингредиентов без потери качества.
• Следит за единым стандартом вкуса и подачи блюд.

4. Калькуляция и себестоимость
• Участвует в расчёте себестоимости блюд.
• Контролирует нормы списаний, минимизацию перерасходов и потерь.
• Взаимодействует с бухгалтерией и/или менеджментом по вопросам калькуляций.
• Анализирует фудкост и вносит предложения по его оптимизации.
• Обеспечивает соблюдение утверждённых цен и норм.

5. Работа с поставщиками и продуктами
• Участвует в выборе и оценке поставщиков.
• Контролирует качество поступающего сырья и полуфабрикатов.
• Формирует заявки на закуп продукции в рамках утверждённых норм.
• Следит за сроками годности, условиями хранения и ротацией продуктов.
• Принимает участие в оптимизации закупок и замене поставщиков при необходимости.

6. Разработка и обновление меню
• Работает с действующим меню, поддерживает его стабильность и качество.
• Разрабатывает и внедряет новые позиции в меню.
• Создаёт новые ТТК для вводимых блюд.
• Проводит проработки, дегустации и тестирование новых блюд.
• Участвует в сезонных обновлениях меню и специальных предложениях.

7. Контроль качества и санитарных норм
• Контролирует соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН).
• Обеспечивает чистоту и порядок на кухне.
• Следит за соблюдением личной гигиены персоналом.
• Несет ответственность за качество и безопасность выпускаемой продукции.

8. Взаимодействие с руководством
• Регулярно отчитывается перед руководством о работе кухни.
• Вносит предложения по улучшению процессов, меню и работы персонала.
• Участвует в планировании развития кухни и концепции заведения.

• Опыт работы шеф поваром от 4 лет
• Знание современных кулинарных технологий

• График работы 5/2