Технолог рыбной гастрономии и полуфабрикатов

Компания: ООО «Гипербола Гипермаркет»
Адрес: Екатеринбург, ул. 8 Марта, 46 (ТРЦ «Гринвич»)
Метро рядом: Площадь 1905 года, Чкаловская, Динамо

Обязанности: ​​​​​​​

• переработка рыбы и морепродуктов, ракообразных полного цикла;
• планировка цехов и подбор технологического оборудования в соответствии c САHПиH , принципа ХAСПП и ТP ТС;
• разработка и внедрение ассортимента: (замороженные рыбные полуфабрикаты, переработка ракообразных, холодное и горячее копчение, слабосоленая, вялка, снековая линейка, пресервы, салатная группа, производство красной лососевой икры (из замороженных ястыков);
• постановка полных технологических процессов, оформление сопроводительной нормативной документации. ТУ, СТО, ГОСТ и регистрация ДС;
• расчёт себестоимости, калькуляции, технологические карты и спецификации. обучение персонала;
• разработка проекта производства и подбор технологического оборудования. Оптимизация производственных процессов, снижение себестоимости продукции, выявление технологических потерь на каждом этапе производства. Бережливое производство;
• внедрение системы контроля за соблюдением технологических процессов производства. Контроль эффективности и качественной работы складов готовой продукции и вспомогательных материалов;
• разработка рецептуры новых блюд, нового конкурентоспособного ассортимента;
• контроль входящего сырья и выходной выпускаемой продукции;
• ведение производственного учета и отчетности. Обеспечение бесперебойного выпуска готовой продукции.
• обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм.
• обучение и подбор персонала. Знание и прохождение аудитов НАССР -анализ рисков и контрольно - критические точки на предприятии;
• контроль за соблюдением санитарных норм.

Требования:

- Образование профильное – среднее или высшее.

- Практический профильный опыт работы. Полный цикл производства рыбных полуфабрикатов, соленой, маринованной, вяленой, рыбы горячего и холодного копчения.

- Устойчивые практические навыки работы с рыбным сырьем различных видов, сортности и категорий.

- Умение продуктивно организовать процесс полного цикла от «входного контроля качества до упаковки готовой продукции».

- Знание федеральных требований к качеству и пищевой безопасности полуфабрикатов и гастрономических продуктов рыбного промысла.

- Навыки анализа качества продукции, допустимых / критичных отклонений в цикле производства.

- Высокая трудовая и технологическая дисциплина, коммуникабельность.

•Льготное питание (компенсация 100 руб. за смену);
• Собственная столовая и комната отдыха;
• Медицинская страховка, включая узких специалистов; • Частичная компенсация оплаты детских садов;
• Подарки и премии к праздникам и дням рождения;
• Скидки в магазине компании;
• Билеты в кино лучшим сотрудникам;
• Доплата 500–2500 руб. ежемесячно активным сотрудникам; • Конкурсы профессионального мастерства;
• Поддержка в сложных жизненных ситуациях.

Почему выбирают нас:

• Стабильная и надежная компания с рейтингом 4,7;
• Дружный коллектив и комфортные условия труда; • Опытный наставник;
• Возможность карьерного роста до повара горячего цеха или заведующего производством.

📞 Ждем вас в нашей команде! Приходите на собеседование или звоните — мы расскажем подробнее.