Технолог общественного питания

Екатеринбург, площадь 1905 года

Метро: Геологическая

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Разработка, внедрение и актуализация технологической документации(ТТК,ТК,стандарты предприяти)
Расчет пищевой и энергетической ценности блюд,(БЖУК)
Проведение ежедневного бракеража готовой продукции и контроль выхода блюд
Контроль соблюдения технологических процессов, рецептур и санитарных норм на всех этапах производства (от приемки сырья до подачи блюд)
Входной контроль качества поступающего сырья и полуфабрикатов
Разработка и запуск новых позиций в меню, участие в создании сезонных и акционных предложений
Оптимизация технологических процессов с целью снижения себестоимости, минимизации потерь и сокращения времени приготовления
Работа в рамках системы ХАССП
Ведение необходимой контрольной документации
Контроль соблюдения правил товарного соседства и условий хранения продукции
Участие в ревизиях, в расследовании рекламаций от гостей и внутренних несоответствий по качеству
Разбор ревизии с предоставлением данных руководителю

Требования:

Опыт работы технологом в общепите от 3х лет
Хорошее знание нормативной документации (Сборники рецептур, ГОСТы, СанПиН)
Опыт разработки и видение ТТК
Понимание принципов системы ХАССП
Уверенный пользователь ПК, навыки работы в программах Presto, iiko
Внимательность к деталям, аккуратность, ответственность
Аналитический склад ума, способность работать с цифрами
Навыки ведения документации
Высшее образование по специальности "Технология продукции общественного питания"
Опыт работы на производстве/в цехе
Опыт участия в запуске новых проектов(открытие ресторана, запуск линии)
Опыт работы в ресторанных программах 1С,Presto, iiko
Опыт проведения аудитов поставщиков.