Руководитель пищевого производства

Сейчас мы ищем Руководителя пищевого производства / Операционного шеф-повара — сильного практического руководителя, который умеет организовать работу кухни как устойчивую систему: с понятными правилами, дисциплиной, стабильным качеством продукта и ответственностью за результат.

Мы готовы рассматривать кандидатов не только из ресторанов, но и из пищевых производств, фабрик-кухонь, кулинарных производств, сетей готовой еды и других форматов, где важны технология, высокая загрузка, большая команда и стабильность ежедневного результата.

Для нас важнее не название вашей текущей должности, а то, умеете ли вы организовать людей и процессы так, чтобы каждый день команда работала собранно, продукт выпускался вовремя и в нужном качестве, а правила выполнялись независимо от смены.

Вашими задачами будут:

• Организовывать ежедневную работу кухни и обеспечивать стабильность работы всех участков.

• Управлять командой: ставить задачи, распределять ответственность, контролировать исполнение, дисциплину и результат.

• Добиваться выполнения установленных правил работы в каждой смене.

• Отвечать за качество и стабильность продукта — вкус, внешний вид, соблюдение технологии приготовления и стандартов.

• Контролировать соблюдение ТТК, рецептур, норм закладки и выхода продукции.

• Контролировать готовность кухни к работе, своевременность заготовок и выпуска продукции.

• Видеть сбои в работе команды и процессов, разбирать причины и добиваться того, чтобы одна и та же ошибка не повторялась.

• Участвовать в подборе, адаптации и обучении сотрудников.

• Контролировать себестоимость, food cost, расход сырья, списания и остатки.

• Организовывать и контролировать инвентаризации, разбирать причины отклонений.

• Контролировать качество сырья, сроки и условия хранения.

• Обеспечивать соблюдение санитарных требований и стандартов пищевой безопасности.

• Участвовать в проработках и внедрении новых продуктов совместно с командой проекта.

• Выстраивать работу так, чтобы результат не зависел от конкретного сотрудника или конкретной смены.

Что для нас особенно важно:

• Опыт управления кухней, пищевым или кулинарным производством.

• Умение управлять командой в условиях высокой загрузки.

• Требовательность, дисциплинированность и последовательность в управлении.

• Умение не только поставить задачу, но и добиться её выполнения.

• Способность выстроить понятный порядок работы и поддерживать его ежедневно.

• Сильное понимание продукта и технологии приготовления.

• Умение работать с ТТК, рецептурами, нормами закладки и выхода.

• Понимание food cost, себестоимости, списаний и инвентаризаций.

• Способность быстро видеть слабые места в процессах, разбираться в причинах и принимать решения.

• Знание санитарных требований и принципов ХАССП.

• Опыт работы с iiko будет преимуществом.

Кого мы готовы рассматривать

Нам необязательно нужен кандидат исключительно из ресторанного бизнеса.

Нам может быть интересен сильный руководитель из пищевого производства, фабрики-кухни, кулинарии, готовой еды, пекарного производства или другого интенсивного пищевого формата, если вы:

• хорошо понимаете продукт и технологию;

• управляли командой;

• умеете работать в высоком темпе;

• привыкли к точности и дисциплине;

• умеете выстраивать ежедневную работу по понятным правилам;

• готовы погрузиться в ресторанный формат и отвечать за стабильную работу кухни.

Что мы предлагаем:

• фиксированная часть от 200 000 ₽ + KPI, итоговый уровень дохода обсуждается индивидуально в зависимости от опыта и компетенций;

• возможность увеличения фиксированной части по мере роста зоны ответственности и достижения результатов;

• ежеквартальная премия по результатам достижения целей проекта;

• возможность напрямую влиять на продукт, команду и работу кухни;

• возможность участия в запуске и развитии новых проектов группы компаний;

• поддержка переезда для сильных кандидатов из других регионов: возможность приехать на тестовый период, познакомиться с командой, проектом и рабочими процессами и принять решение после личного погружения в работу.

Если вы привыкли к порядку в работе, умеете держать команду и результат под контролем и считаете, что стабильное качество начинается с дисциплины и правильно организованных процессов — будем рады познакомиться.