Су-шеф

Обязанности:

Управление кухней и командой:

• Организация и контроль бесперебойной работы кухни в отсутствие шеф-повара.

• Управление персоналом смены (повара, коренщики, мойщики): расстановка по процессам, контроль дисциплины и графиков.

• Обучение и адаптация новых сотрудников, контроль соблюдения ими стандартов заведения.

Контроль качества и стандартов:

• Контроль отдачи блюд: обеспечение высокого качества, строгого соответствия технологическим картам (ТТК), вкусовым стандартам и эстетике подачи.

• Контроль санитарных норм: обеспечение строгого соблюдения требований ХАССП (HACCP), СанПиН, правил личной гигиены сотрудников, чистоты на рабочих местах и в складских зонах.

• Контроль сроков годности (ротация FIFO), маркировки продуктов и условий их хранения.

Учет и работа с товаром:

• Участие в проведении инвентаризаций и анализ их результатов.

• Заказ продуктов и расходных материалов у поставщиков, контроль качества и количества принимаемого сырья.

• Минимизация списаний и оптимизация фудкоста (food cost) в рамках установленных норм.
• Требования:
• Опыт работы в аналогичной должности (су-шеф, старший повар) от 2–3 лет.
• Профильное образование (поварское/технологическое) будет вашим преимуществом.
  

• Доскональное знание технологии приготовления блюд, правил товарного соседства, условий и сроков хранения продуктов.
• Знание санитарных норм (СанПиН, принципы ХАССП) и строгое производство контроля их соблюдения на смене.
• Опыт работы с технологическими картами (ТТК), проведения инвентаризаций и списаний.
• Умение работать на всех цехах кухни (горячий, холодный, заготовочный).
  
• Опыт управления командой поваров от 5 человек (организация работы, составление графиков, контроль дисциплины).
• Опыт обучения, адаптации и стажировки линейного персонала.
• Высокий уровень ответственности, лидерские качества, умение сохранять хладнокровие в стрессовых ситуациях (в периоды полной посадки).
• Нацеленность на результат, чистоплотность и честность.

• Стабильные выплаты 2 раза в месяц, без задержек.
• График 5/2, с 07:00 до 16:00
• Помощь в оформлении/продлении медицинской книжки.
• Официальное оформление по ТК РФ с первого дня (оплачиваемые отпуска и больничные).