Су-шеф

Обязанности:

1. Организация работы кухни

- Организация ежедневной работы кухни и распределение задач между поварами.

- Контроль выхода сотрудников на смену.

- Составление и контроль графиков работы персонала совместно с шеф-поваром.

- Контроль своевременного открытия и закрытия кухни.

- Распределение сотрудников по производственным участкам.

- Контроль выполнения заданий поварами.

- Замещение шеф-повара в его отсутствие.

- Обеспечение бесперебойной работы всех кухонных подразделений.

2. Контроль качества блюд

- Контроль качества поступающего сырья.

- Контроль соблюдения рецептур и технологических карт.

- Контроль внешнего вида, вкуса, температуры и веса готовых блюд.

- Проведение дегустаций.

- Контроль соблюдения стандартов подачи.

- Контроль стабильности качества блюд от смены к смене.

- Работа с рекламациями и устранение причин возвратов блюд.

3. Контроль себестоимости и затрат

Это одна из важнейших функций су-шефа.

- Контроль соблюдения норм закладки продуктов.

- Контроль фактического расхода сырья.

- Контроль технологических потерь и отходов.

- Контроль правильности списаний.

- Контроль соблюдения норм выхода полуфабрикатов и готовой продукции.

- Участие в инвентаризациях.

- Контроль использования продуктов с истекающими сроками годности.

- Предупреждение перерасхода продуктов.

- Контроль соблюдения норм себестоимости блюд (Food Cost).

4. Контроль производственных процессов

- Организация своевременной заготовки.

- Контроль выполнения производственного плана.

- Контроль наличия необходимых полуфабрикатов.

- Планирование объёмов заготовок с учётом прогнозируемых продаж.

- Контроль соблюдения технологий приготовления.

- Контроль сроков и условий хранения продукции.

- Контроль маркировки и ротации продуктов (FIFO).

- Минимизация производственных потерь.

5. Управление персоналом

- Адаптация новых сотрудников.

- Обучение поваров стандартам ресторана.

- Проведение инструктажей.

- Контроль дисциплины и соблюдения санитарных требований.

- Оценка профессиональных навыков сотрудников.

- Контроль производительности труда.

- Участие в аттестации поваров.

- Предоставление шеф-повару предложений по премированию и дисциплинарным мерам.

6. Санитария и безопасность

- Контроль санитарного состояния кухни.

- Контроль соблюдения требований ХАССП.

- Контроль температурных режимов хранения и приготовления.

- Контроль товарного соседства.

- Контроль чистоты оборудования и инвентаря.

- Контроль соблюдения личной гигиены сотрудников.

- Контроль ведения журналов производственного контроля.

7. Взаимодействие с другими подразделениями

- Взаимодействие с закупками по потребностям кухни.

- Контроль соответствия поставляемых продуктов заявленным требованиям.

- Передача информации о качестве сырья.

- Взаимодействие с менеджерами зала по стоп-листам.

- Контроль скорости отдачи блюд.

- Участие в разборе жалоб гостей.

- Передача информации руководству о проблемах и потребностях кухни.

Требования:

Работа «руками» обязательно

Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2–3 лет в ресторанах.

Практический опыт управления кухонным персоналом.

Знание технологий приготовления блюд и современных кулинарных процессов.

Умение работать с технологическими и калькуляционными картами.

Знание принципов расчёта себестоимости блюд (Food Cost).

Понимание процессов планирования заготовок и управления товарными запасами.

Опыт проведения инвентаризаций, контроля списаний и производственных потерь.

Знание санитарных норм, требований ХАССП и правил товарного соседства.

Умение организовать работу кухни в условиях высокой загрузки.

Навыки обучения, адаптации и контроля работы поваров.

Умение работать с поставщиками в части контроля качества поступающего сырья.

Уверенное владение технологической документацией и производственной отчётностью.

Условия:

Полностью официальная заработная плата ;

Предприятие в центре города ;

Такси для персонала за счет предприятия;

• Выплаты заработной платы без задержек два раза в месяц;
• Вся сумма в договоре