Шеф-повар

Условия:

• График: плавающий 5/2. Выходные определяются графиком мероприятий.

• Оплата: оклад 100 000 ₽ + % от каждого мероприятия.

Требования:

• Профильное образование, медкнижка.

• Опыт шеф-поваром от 3 лет, обязательно в кейтеринге .

• Знание HACCP и СанПиН для выездной кухни.

• Умение разрабатывать меню и ТТК, считать себестоимость и фуд-кост.

• Опыт закупок, работы с поставщиками и складом.

• Управление бригадой поваров, распределение работ, контроль выполнения, стрессоустойчивость, мобильность, готовность к выездам и ненормированному графику.

• Творческий подход, чувство вкуса и подачи.

Обязанности:

• Организация работы кухни на базе и на выездных мероприятиях.

• Разработка / обновление меню под форматы: фуршет, банкет, кофе-брейк, BBQ и др.

• Составление ТТК, контроль рецептур и качества блюд.

• Расчёт себестоимости, контроль фуд-коста, списаний и закупок.

• Заказ, приёмка и контроль продуктов; взаимодействие с поставщиками.

• Подбор, обучение и контроль кухонной бригады.

• Соблюдение СанПиН, HACCP, охраны труда и температурного контроля.

• Логистика блюд: термобоксы, очерёдность загрузки, тайминг подачи.

• Работа на площадке: контроль и помощь в сборке,разогреве, декорировании и отдачи блюд