Шеф-повар

Управление кухней

* Организация бесперебойной работы кухни.
* Контроль работы поваров, заготовщиков и мойщиков.
* Составление графиков работы и распределение обязанностей.
* Контроль дисциплины, скорости и качества работы персонала.

Качество блюд

* Контроль вкуса, внешнего вида, веса и подачи каждого блюда.
* Соблюдение технологических карт и стандартов приготовления.
* Разработка новых блюд и сезонных предложений.
* Контроль стабильного качества блюд при любой загрузке ресторана.

Себестоимость и продукты

* Расчёт и контроль себестоимости блюд.
* Составление заявок на закуп продуктов.
* Контроль остатков, сроков годности и условий хранения.
* Проведение инвентаризаций и контроль списаний.
* Снижение потерь, перерасхода и пищевых отходов.

Санитария и безопасность

* Соблюдение санитарных норм и правил пищевой безопасности.
* Контроль температур хранения и приготовления.
* Соблюдение товарного соседства и маркировки заготовок.
* Контроль чистоты кухни, оборудования и инвентаря.
* Соблюдение требований к халяльной продукции и недопущение перекрёстного загрязнения.

Требования:

* Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в ресторане с высокой проходимостью.
* Опыт управления командой поваров.
* Знание технологических и калькуляционных карт.
* Умение рассчитывать себестоимость и контролировать фудкост.
* Опыт проведения инвентаризаций и работы с поставщиками.
* Знание санитарных требований и принципов пищевой безопасности.
* Умение организовывать кухню в часы пик без потери качества и скорости.
* Ответственность, дисциплина, лидерские качества и ориентация на результат.
* Готовность лично контролировать процессы на кухне, а не только руководить из кабинета.

Мы ожидаем от кандидата: не просто умение вкусно готовить, а способность выстроить систему, в которой кухня стабильно работает, продукты не теряются, персонал соблюдает стандарты, а ресторан зарабатывает.

Условия работы, график и заработная плата обсуждаются на собеседовании.