Заведующий производством в гранд - отель

На территории загородного комплекса «Вереск», берег озера Красавица открывается новый пятизвездочный гранд-отель «Сибиряковъ». Мы ищем сильного Заведующего производством, который возьмет на себя операционное управление кухней отельного ресторана, выстроит процессы с нуля и обеспечит бесперебойную работу производства.
Если вы любите систему, таблицы, порядок в цехах и умеете управлять командой без хаоса — мы доверим вам кухню нашего нового флагманского проекта.

Мы — выбор профессионалов! У нас...

• Стабильная окладная часть начинается от 120 000р. Никаких скрытых вычетов.
• Выплаты строго 11 и 26 числа, оформление по ТК РФ с первого дня.
• Понятный график работы: 5/2 по 9 часов (готовы общаться).
• Работа в премиальном проекте с новым современным оборудованием и амбициозной командой.

Дорога, жильё и быт. Мы всё продумали):

• Трансфер: мы сами доставим вас на работу от м. Пионерская / от вокзала г. Зеленогорск до отеля. Автомобилистам — топливная карта, а тем, кто на общественном, — 100% компенсация проездов.
• Проживание: для иногородних руководителей мы предоставляем комфортное служебное жилье (не общежитие, а нормальные условия для отдыха).
• Питание: бесплатное, качественное питание на смене.

Ваши ключевые задачи:

• Запуск и бесперебойная работа кухни ресторана при отеле (шведская линия, a la carte, банкетное обслуживание, room-service).
• Контроль фудкоста, минимизация списаний, проведение инвентаризаций, работа с ТТК.
• Жесткое соблюдение СанПиН (уровень 5 звезд), товарного соседства и стандартов отдачи блюд.
• Расстановка поваров (от заготовщиков до линии) по процессам, контроль дисциплины. Заказ сырья и взаимодействие с поставщиками.

Что мы ждем от вас:

• Опыт работы завпроизводством, су-шефом или шеф-поваром (желательно в отельной сфере или на крупных пищевых производствах/фабриках-кухнях).
• Вы всегда опираетесь на цифры, граммовки и стандарты.
• Работу в связке с Шеф-поваром комплекса и Бренд-шефом.
• Владение профильными программами (iiko/r-keeper).