Шеф-повар/Executive Sous Chef

В рамках поиска рассматривается сильный операционный лидер, обладающий глубоким пониманием премиального сервиса отелей 5*. Ключевые функции: роль правой руки шеф-повара экспата, поддержание безупречного уровня гастрономии во французско-русской концепции, эффективное управление кухней отеля как бизнес-единицей.

Обязанности:

• Операционное управление всеми кухонными цехами отеля в смене.
• Контроль бесперебойной отдачи завтраков (шведский стол/a la carte), основного ресторана и банкетной службы.
• Обеспечение стабильно высокого качества блюд французско-русской кухни.
• Управление себестоимостью (Food Cost), контроль закупа премиального сырья и минимизация списаний.
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP) и техники безопасности.
• Внедрение новых сезонных позиций и банкетного меню (совместно с Шеф-поваром).

• Опыт работы: от 4 лет в должности Executive Sous Chef в отелях 4, 5*
• Специфика кухни: Опыт работы с французской кухней (знание классических техник, базовых соусов, принципов французской гастрономии) и умение гармонично сочетать её с русскими кулинарными традициями на современном уровне. Возможно развитие итальянского направления.
• Банкетный опыт: Успешный опыт организации и отдачи банкетов с сохранением ресторанной подачи.
• Управление качеством (QC).
• Финансовый контроль (Food Cost).
• HACCP / Санитария.
• Языки: Английский язык (для работы с иностранными руководителями).

• Локация: Санкт-Петербург.
• График работы: 5/2.
• Социальный пакет: ДМС со стоматологией, бесплатное питание, униформа (+ химчистка), корпоративное обучение.
• Релокационный пакет: обсуждается для иногородних кандидатов.