Шеф-повар

Санкт-Петербург, площадь Конституции, 2

Метро: Автово

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Основные обязанности:
1. Разработка меню и кулинарный менеджмент:
Составление и регулярное обновление актуального меню ресторана, разработка подробных технологических и калькуляционных карт в системе iiko.
Создание, внедрение и активное развитие меню доставки клуба.
Разработка специальных меню для банкетов и фуршетов.
Контроль блоков заготовок, себестоимости, кулинарии, кондитерского направления (десерты, торты).
Оперативный контроль и обеспечение питания артистов (чеки и выполнение бытового райдера в гримерках).
2. Публичная деятельность и продвижение бренда (Медиа-блок):
Подготовка и проведение специальных гастрономических мероприятий в формате презентации тематических меню.
Выступление на сцене клуба со звуковой и визуальной презентацией новых блюд и концепций для гостей и партнеров.
Активное продвижение личного бренда и бренда клуба: выступления на профильных ресторанных и ивент-конференциях.
Инициирование участия и представление Клуба Jagger в качестве Шеф-повара в ведущих фуд-премиях Санкт-Петербурга и России.
3. Банкетная эстетика и кейтеринг:
Обеспечение высочайшего уровня эстетики и подачи при накрытии банкетов и фуршетов.
Профессиональный подбор посуды для кейтеринга.
Тематическое оформление фуршетных зон в соответствии со стилистикой и концепцией вечера.
4. Экономика кухни и аналитика:
Проведение ABC-анализа продаваемости блюд, анализ оборачиваемости позиций меню.
Оперативное управление себестоимостью (Food Cost), регулярная оптимизация и вывод из ассортимента непродающихся или экономически невыгодных блюд.
Системное снижение расходов на списание продуктов, жесткий контроль качества сырья от поставщиков.
5. Управление персоналом и организация процессов:
Руководство штатом поваров и кухонных работников (подбор, обучение, мотивация, графики, поддержание порядка на кухне).
Поддержание идеального санитарного состояния согласно стандартам ХАССП.
Эргономичная и технологическая подготовка рабочего места каждого повара для обеспечения максимальной скорости сборки и отдачи блюд.

Требования:

Требования к кандидату:
Профильное высшее или средне-специальное образование (технолог общественного питания, повар высшего разряда).
Успешный опыт работы от 5 лет в должности шеф-повара (опыт в крупных ресторанных комплексах, клубах или event-площадках с высокой банкетной загрузкой приветствуется).
Обязателен опыт работы и уверенное знание системы iiko.
Подтвержденный опыт успешного запуска или развития направления доставки.
Отличные знания экономики кухни: принципы ценообразования, методы проведения ABC-анализа, правила работы с технологическими картами.
Развитый эстетический вкус, навыки декорирования фуршетов и публичных выступлений/презентаций.
Харизматичность, открытость, отсутствие страха перед сценой и публикой, развитые лидерские качества.

Условия:

Заработная плата

150 000 руб. на руки

Требуемый опыт работы

от 5 лет в должности шеф-повара

Занятость / График

Полная занятость, полный день, постоянное место работы, 5/2

Условия отбора

Обязательный тест приготовления блюд и подготовка меню по ТЗ клуба

Бенефиты и соцпакет

Официальное трудоустройство по ТК РФ, бесплатное питание на площадке, бесплатное посещение всех концертов Jagger