Управляющий рестораном

Мы, HR-консалтинговое агентство «Формула команды», ищем Управляющего для караоке-клуба «Сопрано» в Санкт-Петербурге.

«Сопрано» — премиальное заведение ночного формата: караоке, ресторан и VIP-залы. Клуб работает более 10 лет, ежедневно, в штате около 30 человек, есть собственная арт-группа и устоявшаяся аудитория постоянных гостей. Сейчас собственники усиливают управление и ищут специалиста, который возьмёт на себя всю операционную работу: команду, финансовые показатели, сервис и развитие корпоративного направления.

Вы будете работать напрямую с собственниками: они вводят в курс дел и принимают ключевые решения, а вы отвечаете за исполнение, порядок в цифрах и предлагаете улучшения.

Что мы предлагаем:

• Оклад + процент от выручки; совокупный доход на старте 200 000–250 000 ₽, с ростом выручки условия пересматриваются
• Дополнительная мотивация за выполнение плана и доплата за корпоративы и банкеты
• Трудоустройство по ТК РФ
• Испытательный срок 3 месяца, возможно досрочное завершение
• Стажировка с обратной связью и закреплённым наставником на период адаптации
• Корпоративное такси, оплата мобильной связи, питание на смене
• Оплата обучения и участия в отраслевых мероприятиях
• Перспектива стать управляющим партнёром
• Прямая работа с собственниками и реальное влияние на результат

Формат работы: офис (на площадке). Ночной график, работа заведения ежедневно с 21:00 до 06:00. Присутствие в ночные смены на испытательном сроке, далее гибче в непиковые дни; в пиковые дни и на мероприятиях обязательно.

Чем предстоит заниматься:

• Полностью управлять операционной деятельностью заведения: загрузка, средний чек, брони, выполнение плана по выручке
• Управлять финансовыми показателями: бюджет, план-факт, ФОТ, food cost / bar cost, закупки, списания, рентабельность мероприятий
• Контролировать кассовую дисциплину и учёт в iiko: ежедневно разбирать операции (удаления, переносы, отмены), давать отчёт собственникам
• Вести отчётность в Excel: выручка ежедневно, выплаты еженедельно, экономика предприятия ежемесячно
• Управлять командой: менеджеры смены, официанты, бармены, кухня, охрана, технический персонал; взаимодействовать с арт-директором
• Формировать и удерживать команду: подбор, адаптация, обратная связь, работа с текучестью
• Развивать корпоративное направление: вести заявки в CRM, продавать корпоративы, банкеты и мероприятия вместе с менеджерами
• Отвечать за сервис и путь гостя, включая VIP-гостей и разрешение конфликтных ситуаций
• Работать с поставщиками: искать выгодные условия, договариваться о закупках, организовывать обучение персонала по продукту
• Обновлять меню и барную карту, тестировать новые концепции, разрабатывать программу мероприятий совместно с арт-группой
• Взаимодействовать с маркетологом и давать обратную связь по каналам привлечения гостей

Что мы ожидаем:

• Опыт в HoReCa от 5 лет, из них от 3 лет на позиции управляющего или директора ресторана, бара, караоке или ночного клуба
• Опыт работы в ночных форматах (клуб, караоке, бар) и с премиальной аудиторией
• Уверенное владение iiko на уровне управляющего, понимание складского учёта и кассовой дисциплины
• Навыки работы с Excel / Google-таблицами и CRM
• Понимание P&L, food cost, bar cost, ФОТ; умение читать отчёты и делать выводы
• Опыт продажи и организации корпоративных мероприятий и банкетов
• Знание ресторанного этикета и банкетного протокола (сервировка, рассадка, подача)
• Самостоятельность: доводите задачи до результата без постоянного контроля и приходите с готовым решением
• Умение твёрдо выстраивать субординацию с командой и при этом слышать людей
• Вежливость и грамотная речь, умение выстраивать долгосрочные отношения с постоянными гостями
• Готовность к ночному графику и личному присутствию в пиковые дни и на мероприятиях

Как проходит отбор: видеоинтервью (до 30 минут), тестовое задание (план на первые 90 дней), очная встреча с собственниками, оффер, стажировка.