Шеф-повар турецкой кухни в сеть стрит-фуда

Мы - единственная сеть турецкого стрит-фуда в Хабаровске.

Для нас турецкий стрит-фуд — это не просто быстрая еда, это культура, ритм и эмоции. И сейчас мы ищем того, кто возглавит это направление. Наш будущий бренд-шеф — это креатор, который разработает идеальный лахмаджун, и жесткий практик, который добьется того, чтобы этот лахмаджун одинаково безупречно отдавали на всех точках нашей сети в часы максимальной загрузки.

Обязанности:

• Разработка и запуск меню: Создание аутентичного и технологичного меню турецкого стрит-фуда (донеры, дюрюмы, балык-экмек, пиде, кёфте, лахмаджун, мезе, турецкая выпечка).

• Технологическая документация: Проработка блюд, составление и регулярное обновление Технико-технологических карт (ТТК), актов проработки и калькуляционных карт с учетом масштабирования на сеть из 10+ точек.

• Стандартизация процессов: Описание пошаговых технологий приготовления каждого блюда. Создание понятных видеоинструкций и чек-листов для линейного персонала, обеспечивающих единый вкус и скорость отдачи на всех объектах сети.

• Организация закупок и логистики: Поиск и утверждение поставщиков качественного сырья (халяльное мясо, аутентичные турецкие специи, правильная мука для лепешек). Настройка бесперебойных матриц закупок и контроль качества входящего сырья.

• Управление командой: Найм, стажировка, обучение и регулярная аттестация поваров, су-шефов и мангальщиков. Выстраивание системы мотивации кухни.

• Экономика кухни и интеграция: Контроль food-cost, минимизация списаний, оптимизация себестоимости без потери качества. Адаптация меню под работу на самовывоз, доставку через Яндекс Еда и агрегаторы с учетом сохранения товарного вида блюд.

• Аналитика и адаптация продукта: Регулярный анализ обратной связи от гостей (включая отзывы на кассе, в собственном приложении самовывоза и агрегаторах доставки). Адаптация вкусовых профилей и форматов подачи под запросы целевой аудитории при сохранении турецкой аутентичности.

• Синхронизация с маркетингом: Участие в разработке сезонного меню, комбо-наборов и спецпредложений для работы с клиентской базой. Создание яркого продукта как инфоповода для целенаправленного маркетинга и сегментированных рассылок.

• Культура открытой кухни: Выстраивание стандартов работы поваров и мангальщиков на открытой кухне (опрятность, скорость, зрелищность). Обучение персонала правильной презентации блюд и базовой приветливой коммуникации с гостями в формате быстрого обслуживания.

Требования к кандидату:

• Опыт работы: От 3 лет в должности шеф-повара или бренд-шефа в сетевых проектах стрит-фуда, фаст-фуда (форматы кебаб-хаус, мангал-хаус) или ресторанах турецкой/ближневосточной кухни.

• Профильные навыки: Глубокое знание рецептур, специй и технологий турецкого фаст-фуда. Практический опыт работы с вертелом для донера, грилем, печью для пиде.

• Управленческие компетенции: Опыт стандартизации бизнес-процессов кухни для сетевых проектов. Стойкость к турбулентности рынка, решительность при запуске новых процессов и способность принимать на себя риски за конечный продукт.

• Финансовая грамотность: Уверенное владение системами автоматизации (iiko, R-Keeper или аналоги). Понимание принципов ценообразования и работы с маржинальностью.

• Готовность к масштабированию: Умение адаптировать сложные рецептуры для потокового производства с высокой скоростью отдачи.

Условия :

• Конкурентная заработная плата (оклад + KPI за удержание food-cost и выполнение плана по выручке).

• Бюджет на проработки и закупку необходимого инвентаря.

• Полный карт-бланш на формирование команды кухни.

• График работы: 5/2 (с плавающими выходными на этапе запуска меню).

• Оплачиваемое жилье при релокации.