Шеф-повар/су-шеф

Задачи

• Организация ежедневной работы кухни и контроль операционных процессов.
• Управление командой кухни, постановка задач и контроль их выполнения.
• Контроль качества и стабильности блюд.
• Работа с меню: поддержание действующего меню и его дальнейшее развитие.
• Составление и актуализация технологических карт, контроль соблюдения технологических процессов и стандартов приготовления.
• Работа с калькуляциями: понимание себестоимости блюд, выходов, норм закладки.
• Контроль качества и количества принимаемого продукта.
• Контроль списаний, остатков и сроков хранения.
• Взаимодействие с закупщиком по продуктам и поставкам.
• Контроль санитарных норм и порядка на кухне.

Требования

• Опыт работы шеф-поваром от 2 лет или сильный опыт работы су-шефом с готовностью перейти на позицию шеф-повара.
• Опыт работы в ресторанах с высокой гастрономической планкой.
• Хорошее знание рыбы и морепродуктов.
• Опыт работы с технологическими картами: составление, расчёт выходов, контроль соблюдения.
• Базовое понимание калькуляций и себестоимости.
• Системный подход к организации работы кухни.
• Умение управлять командой и контролировать выполнение задач.
• Готовность работать руками и лично контролировать процессы на кухне.

Условия

• Работа в действующем ресторане «Эмпирей».
• График и уровень дохода обсуждаются индивидуально.
• Официальное оформление.
• Возможность профессионального и финансового роста для кандидата на позиции су-шефа.