Шеф-повар R&D

• Разработка новых блюд, рецептур и меню;

• Тестирование и отработка рецептур, создание технологических карт;

• Адаптация блюд под концепцию, сезонность, локальные продукты;

• Оптимизация себестоимости;

• Проведение дегустаций и презентаций для заказчика;

• Обучение и консультирование шеф-поваров поваров по новым блюдам;

• Документирование рецептур и стандартов;

• Контроль качества и безопасности пищевой продукции;

• Участие в стратегическом планировании меню;

• Анализ конкурентов и рынка;

• Масштабирование рецептур для массового производства.

• Профильное образование;
• Практические навыки разработки блюд. Умение создавать новые позиции с нуля: подбор сочетаний, проработка текстур и вкусов, адаптация под сезонность и доступность сырья;
• Насмотренность. Понимание, что работает в сегменте B2B и корпоративного питания

• Знание учётных системы. Опыт работы в 1С (учёт сырья, калькуляции, списания), Excel;

• Понимание качества и характеристик сырья;

• Знание нормативов и безопасности: HACCP, СанПиН, ТР ТС, маркировка, аллергены, сроки годности, условия хранения и транспортировки.

• Официальное трудоустройство по ТК РФ;
• Работа в крупной российской, развивающейся компании;
• График работы 5/2 (гибкое начало рабочего дня);
• Командировки по России.

В сопроводительном письме, пожалуйста, прикрепите ссылку на Ваш портфолио.