Бренд Шеф-повар Garage Gastro Pub

Garage Gastro Pub — это стильный байкерский паб от команды MazaPark. Коллекция крутых мотоциклов, богатый выбор сортового пива и сочные хиты американской кухни. Присоединяйся и создавай атмосферу рок-н-ролла для гостей!

⠀
⠀

Обязанности:

• Разработка и утверждение концепции кухни в соответствии с позиционированием заведения.
• Создание уникального и конкурентоспособного меню (сезонного, банкетного, специального), расчет себестоимости и фудкоста блюд.
• Адаптация рецептур под специфику гастро-бара (оснащение, логистика, региональные предпочтения).
• Внедрение стандартов подачи и оформления блюд (food-дизайн).
• Разработка и внедрение технологических карт (ТТК) для всего ассортимента.
• Создание единых стандартов приготовления для соблюдения стабильности вкуса во всех заведениях сети.
• Проведение регулярных дегустаций и контроль качества готовой продукции.
• Аудит соблюдения санитарных норм и стандартов хранения на всех объектах.
• Подбор, адаптация и обучение су-шефа (проведение мастер-классов, тренингов).
• Оценка квалификации поварского состава, формирование кадрового резерва.
• Мотивация команды и развитие корпоративной кулинарной культуры.
• Контроль себестоимости (фудкост) и анализ отклонений от плановых показателей.
• Взаимодействие с отделом закупок: подбор поставщиков, контроль качества сырья, участие в тендерах.
• Управление инвентаризацией и контроль списаний.
• Оптимизация технологических процессов для повышения скорости отдачи и эффективности труда.
• Участие в разработке маркетинговых кампаний (спецпредложения, гастроужины, коллаборации).
• Мониторинг мировых гастрономических трендов и внедрение актуальных техник.
• Участие в PR-мероприятиях, презентациях нового меню, работа со СМИ и блогерами.
• Подчинение напрямую собственнику или генеральному директору.
• Отчетность по ключевым показателям (KPI): фудкост, рентабельность меню, текучесть кадров на кухне.

⠀
⠀

• Успешный опыт работы от 3 лет в должности бренд-шефа, шеф-повара или су-шефа в концептуальных ресторанах (американская кухня, бургерные, BBQ, гастропабы, гриль-бары).
• Отличное знание технологий приготовления мясных блюд, стейков, работы с копчением и соусами. Умение считать меню и работать в Excel/iiko.
• Идеальное знание принципов составления ТТК, калькуляционных карт.
• Умение считать меню «от и до». Опыт управления фуд-костом, понимания P&L (отчет о прибылях и убытках) на уровне кухни.
• Опыт подбора поставщиков, проведения тендеров, работы с локальными фермерами и федеральными дистрибьюторами. Понимание сезонности и логистики продуктов.
• Постоянный мониторинг гастрономического рынка. Понимание, что сейчас ест целевая аудитория гастро-пабов.
• Ты следишь за трендами, знаешь, что сейчас едят люди, и понимаешь, как адаптировать это под формат паба.

⠀
⠀

• График работы: 5/2 (понедельник-пятница), с 10:00 до 19:00 (график гибкий);
• Трудоустройство по ТК РФ, достойный уровень заработной платы;
• Наш Парк находится на 4 этаже ТК Континент, адрес: Бухарестская ул., д.30/32;
• Вкусные обеды от нашего повара;
• Скидка от 30% в барах и ресторанах Парка и Паба;
• Регулярные розыгрыши билетов для сотрудников в музеи, театры, кафе и рестораны от наших партнеров: Comedy Place, А2, Космонавт, театр Легенда, Додо пицца, музей Гранд Макет, Океанариум;

• Корпоративные тренировки (атлетика, падел, волейбол, футбол, парусный спорт);

• Возможность развития и роста: многие наши руководители выросли внутри компании.