Шеф-повар

Отель Hilton Garden Inn Kaluga приглашает в команду Шеф-повара — сильного профессионала с опытом управления кухней, знанием европейской кухни и проведения банкетов и крупных мероприятий.
Сейчас ресторан находится на этапе перезапуска и формирования нового гастрономического направления. Мы ищем человека, который сможет не просто управлять кухней, а выстроить её как полноценную систему: от концепции и меню до команды, закупок, себестоимости и стабильного качества.

Основные задачи:
Концепция и меню
• Разработка и развитие гастрономической концепции ресторана совместно с руководством.
• Создание и обновление меню, сезонных предложений.
• Разработка и актуализация технологических карт.
• Контроль вкуса, качества, подачи и стабильности блюд.
• Формирование стандартов кухни и контроль их соблюдения.
• Развитие европейского направления кухни с учетом концепции ресторана.
Управление кухней
• Организация ежедневной работы кухни.
• Управление командой: подбор, адаптация, обучение, мотивация и развитие сотрудников.
• Распределение обязанностей и контроль работы смены.
• Организация эффективного взаимодействия кухни с залом и другими подразделениями отеля.
• Планирование работы кухни в периоды высокой загрузки.
• Подготовка и проведение банкетов, фуршетов, корпоративных и других мероприятий.
• Организация работы кухни при больших объёмах заказов и одновременной загрузке ресторана и мероприятий.
Финансы и продукт
• Контроль food cost и себестоимости блюд.
• Контроль списаний, отходов и потерь.
• Планирование и контроль закупок.
• Контроль качества и количества принимаемого сырья.
• Работа с поставщиками и участие в формировании продуктовой матрицы.
• Регулярная инвентаризация и контроль остатков.
Стандарты и безопасность
• Соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности.
• Контроль сроков годности и условий хранения продуктов.
• Организация правильного хранения и движения продуктов.
• Контроль чистоты и порядка на кухне.
• Внедрение и поддержание стандартов HACCP.

Что мы ожидаем
• Опыт работы Шеф-поваром от 3–5 лет.
• Опыт управления профессиональной командой кухни.
• Уверенное знание европейской кухни.
• Практический опыт организации и проведения банкетов и крупных мероприятий.
• Опыт работы в ресторанах при отелях будет преимуществом.
• Опыт запуска или перезапуска ресторана будет большим преимуществом.
• Опыт разработки меню с учетом себестоимости и коммерческой эффективности.
• Хорошее понимание экономики ресторана: food cost, списания, закупки.
• Умение работать с технологическими картами и складским учетом.
• Понимание современных ресторанных процессов и высоких стандартов сервиса.
• Сильные лидерские и организаторские качества.
• Умение не только создавать блюда, но и выстраивать систему, которая стабильно работает без постоянного ручного контроля.
• Ответственность за результат и готовность лично участвовать в развитии проекта.

Что особенно важно для нас
Мы ищем Шеф-повара, который сочетает в себе сильную гастрономическую экспертизу, знание европейской кухни и реальные управленческие навыки.
Нам важен человек, который умеет одновременно:
• создавать качественный и коммерчески успешный продукт;
• управлять командой;
• контролировать себестоимость и закупки;
• организовывать работу кухни при высокой загрузке;
• профессионально проводить банкеты и мероприятия;
• поддерживать стабильное качество и стандарты.

Мы предлагаем
• Работу в отеле Hilton в г.Калуга— возможность получить ценный опыт работы в международном гостиничном бренде.
• Участие в перезапуске ресторана и создании новой гастрономической концепции.

• Самостоятельность в рамках согласованной концепции и бизнес-целей проекта.
• Работу в профессиональной гостинично-ресторанной среде.
• Конкурентный уровень дохода по результатам собеседования.
• Оформление и условия работы обсуждаются индивидуально.
• Возможность профессионального развития вместе с проектом.

Если вам интересно
Присылайте резюме и кратко расскажите о последних проектах, которыми вы руководили.
Особенно интересно будет узнать:
• в каких ресторанах/отелях вы работали;
• какой командой управляли;
• с какой европейской кухней работали;
• какие банкеты и мероприятия организовывали;
• участвовали ли в запуске или перезапуске ресторанов;
• какой проект считаете своим наиболее успешным.
Будем рады познакомиться с Шеф-поваром, который хочет не просто управлять кухней, а создать сильный ресторанный продукт и получить ценный опыт работы в Hilton.