Шеф-повар

Шеф-повар (запуск меню, сбор команды)

Ищем шеф-повара, готового взять на себя перезапуск кухни кафе-ресторана европейской кухни после ребрендинга: разработать меню с нуля, собрать под себя команду поваров и выстроить стабильные операционные процессы.

О проекте

• Формат: уютное кафе-ресторан современной европейской кухни.

• Посадочные места: 60–80 мест.

• Текущий этап: полное обновление гастрономической концепции, актуализация меню и выход на стабильные производственные показатели.

• Оснащение: кухня укомплектована ключевым тепловым и холодильным оборудованием, открыты к точечной докупке инвентаря под нового шефа.

Что предстоит сделать

• Разработать меню с нуля: создание концептуальной карты блюд европейской кухни (понятная классика, современные тренды подачи, чистый вкус), организация и проведение дегустаций для руководства, доведение позиций до финального вкуса.

• Поставить учет и стандарты: разработка полного пакета технологических и калькуляционных карт (ТТК), фиксация точных граммовок и выходов, удержание целевого фудкоста как обязательного производственного стандарта.

• Сформировать команду под себя: подбор су-шефа и линейных поваров цехов, проведение стажировок, постановка скорости отдачи, чистоты и стандартов сервиса.

• Подготовить производство к старту: ревизия существующего оборудования, грамотная организация рабочих станций и цехов, обеспечение стабильной отдачи блюд с первого дня открытия.

• Управлять кухней после запуска: операционное руководство сменами, постоянный бракераж, контроль соблюдения рецептур и выхода блюд, учет списаний и проведение регулярных инвентаризаций.

Что мы ждем от кандидата

• Подтвержденный опыт работы шеф-поваром от 3 лет в сегменте европейской кухни (готовы также рассматривать сильных су-шефов топовых ресторанных проектов с практическим опытом проработок, готовых сделать шаг на позицию шефа).

• Практический опыт составления ТТК с нуля и успешного запуска ресторанного меню.

• Отличное понимание экономики кухни: умение держать плановый фудкост и минимизировать списания.

• Развитые лидерские навыки: способность собрать сплоченную команду, выстроить дисциплину и обучать персонал без токсичности.

• Наличие портфолио (фотографии блюд, подачи, ссылки на прошлые проекты).

Что мы предлагаем

• Доход: от 180 000 до 220 000 ₽ на руки (итоговый оклад согласовывается по результатам встречи и дегустации) + разовый бонус за качественный и своевременный запуск меню.

• Карт-бланш в вопросах набора команды и реализации гастрономических идей в рамках утвержденного концепта.

• График работы: 5/2 (на этапе проработок и запуска — гибкий/ненормированный под задачи открытия; после запуска — сменный график шеф-повара с личным контролем пиковых сервисных часов, выходные плавающие).

• Официальное оформление по ТК РФ.

• Бесплатное служебное питание, оформление медицинской книжки за счет заведения, корпоративные скидки.

При отклике, пожалуйста, прикрепите ссылку на портфолио ваших блюд или примеры реализованных проектов. Отклики с примерами работ рассматриваются в приоритетном порядке.