Помощник шеф-повара (су-шеф)

Чем занимается
Производство , качество, обучение

• Ежедневный контроль соблюдения ТТК, правильность приготовления и внешний вид блюд
• Регулярные проработки товаров (вместе с шеф-поваром при необходимости)
• отсутствие стоп-листов
• Контроль сроков годности, маркировки и условий хранения
• Проверка качества входящей продукции от поставщиков
• Контроль количество товарных остатков
• Обеспечивает соблюдение СанПиН на корнерах
• Следит, чтобы журналы ППК были заполнены
• Контролирует ЛМК, личную гигиену
• Делает плановые обходы с чек-листом
• Подбирает поваров и сушистов
• Обучает поваров прямо на производстве
• Замещает поваров в случае производственной необходимости и работает на станциях в течении дня

  Что может и за что отвечает:

• Ставить задачи поварам и сушистам на своих корнерах
• Принимать решения по ежедневной работе кухни
• Отстранять повара от работы при грубых нарушениях санитарии
• Инициировать приём и увольнение поваров (вместе с шеф-поваром)

За что отвечает

• За работу и обученность поваров и сушистов своих корнеров
• За food cost в пределах нормы по своим корнерам
• За качество блюд и санитарию
• За сохранность продуктов и уровень потерь

Условия:

- Опыт работы в суши-баре обязателен

-Официальное трудоустройство
- оклад+KPI по результатам работы

- стабильные выплаты 2 раза в месяц без задержек

- корпоративное питание