Бренд-шеф проекта [KU] (рамен изакая бар)

Бренд‑шеф [KU] (рамен‑изакая)

Фокус: международное развитие и масштабирование концепции [KU] (сеть рамен‑изакая)

Формат работы: полный день, регулярные выезды на площадки

О проекте: [KU] — это современная интерпретация японской уличной еды в формате изакая: рамен, закуски, сезонные спецпозиции. Пять точек в Москве и один ресторан в Ташкенте уже стабильно работают. Сейчас главный вектор компании — выход на новые рынки: экспорт концепции, адаптация меню под разные страны, запуск пилотных форматов за границей. Нам нужен бренд‑шеф, который умеет превращать гастрономический стиль бренда в универсальные стандарты и масштабировать их в любых условиях — от подбора локальных ингредиентов до обучения зарубежных команд.

Что предстоит делать:

• Создавать и адаптировать меню и рецептуры под разные рынки: проработать замены ингредиентов, упрощение процессов и изменение подачи без потери идентичности.
• Разработать систему контроля качества для международных локаций: чек‑листы, фотофиксация, замеры таймингов, единые KPI для всех площадок.
• Оптимизировать рецептуры под локальные закупки и экономику новых рынков: работать с фудкостом, подбирать аналоги ингредиентов, сохранять вкус при изменении сырья.
• Участвовать в запуске пилотных точек за рубежом: от адаптации меню до поддержки первых недель работы.
• Обучать иностранные команды: проводить дегустации, мастер‑классы, выстраивать систему наставничества и аттестации.
• Вести базу стандартов и обновлений: фиксировать лучшие практики, масштабировать успешные кейсы, актуализировать техкарты.

Будет плюсом:

• Опыт работы с бульонами (тонкоцу, сёю, мисо, сио), лапшой, маринадами, соусами.
• Портфолио реализованных меню и кейсов масштабирования.
• Английский язык на уровне, достаточном для рабочих коммуникаций с командами и поставщиками.
• Понимание локальных замен ингредиентов без потери вкуса.

Условия:

• Достойная зарплата по результатам собеседования + система KPI.
• Полный соцпакет, корпоративное питание, компенсация разъездов и командировок.

Если ты обладаешь нужными навыками и тебя вдохновляет наша вакансия - ждем твой отклик!