Су-шеф

СУ-ШЕФ В ПРЕМИАЛЬНЫЙ РЕСТОРАН НА КРЕСТОВСКОМ ОСТРОВЕ

Видовой ресторан «Лимэн» приглашает в команду Су-шефа, который будет работать в тесной связке с Бренд-шефом проекта, Виктором Белеем (Bocuse d'Or 2021, Michelin Selected 2022).

«Лимэн» - новый гастрономический проект на Крестовском острове с панорамный видом на акваторию. Современный проект средиземноморской кухни с зоной выпечки, завтраков, открытой кухней, панорамной террасой и приватным кабинетом.

Мы предлагаем следующие условия и возможности:

⚓ График работы: 5/2 смены, выходные дни обсуждаются (возможно, понедельник-вторник для комфортной работы в выходные).

⚓ Доход от 130 000 ₽ (обсуждаем с финальным кандидатом, после испытательного периода - KPI).

⚓ Официальное оформление (ТК РФ или самозанятость на выбор).

⚓ Корпоративное вкусное питание и качественная униформа.

⚓ Тимбилдинги и корпоративы.

⚓ Развозка сотрудников в ночное время.

⚓ Работа в команде амбициозных профессионалов (участвуем в конкурсах, форумах, гастро-мероприятиях).

Чем предстоит заниматься:

⚓️ Обеспечение бесперебойной работы кухни совместно с Шеф-поваром: распределение задач между бригадой, контроль смены, расстановка персонала по цехам.

⚓️ Контроль качества продуктов и соблюдения рецептур (ТТК) на всех этапах: от приемки товара до финальной подачи блюда гостю.

⚓️ Личное участие в приготовлении ключевых и авторских блюд, отработка сложных позиций меню, проведение калибровок и дегустаций.

⚓️ Обучение и наставничество линейных поваров: передача техник, отработка стандартов, повышение уровня команды.

⚓️ Участие в разработке и обновлении меню (завтраки, основное меню, детское меню) под руководством Шеф-повара и Бренд-шефа.

⚓️ Контроль санитарных норм, чистоты и порядка на кухне, соблюдение технологической дисциплины.

⚓️ Участие в инвентаризациях, контроль списаний, работа с поставщиками в части качества входящего сырья.

Что сделает наше сотрудничество успешным:

⚓ Вы имеете опыт работы Су-шефом или старшим поваром от 1–2 лет в ресторанах европейской или средиземноморской кухни уровня выше среднего / премиум.

⚓ Вы уверенно владеете всеми техниками, знаете холодный и горячий цех, работали с зоной выпечки (оформление, финальная подача) - это будет вашим преимуществом.

⚓ Вы - лидер по натуре: умеете распределить задачи и контролировать результат, но при этом готовы сами встать к плите в самый загруженный час.

⚓ Цените профессиональное развитие, внимательны к деталям, стремитесь к безупречному качеству.

⚓ Опыт открытия ресторана или запуска нового меню - бонус, но не строгое требование.