Операционный шеф‑повар

«Рыбаlove»: морская концепция с паназиатскими и европейскими акцентами. Фокус — на чистом вкусе и стабильном качестве, а не на количестве позиций.

Бренд‑шеф отвечает за концепцию и новинки, операционный шеф — за их безупречную реализацию в потоке. Задача — сохранять одинаковый уровень блюд в течение всей смены, в том числе при максимальной загрузке.

На смене работает 20–30 поваров: нужен сильный операционный лидер, способный выстроить процессы и удержать качество на высоком уровне даже в пиковые часы.

Чем предстоит заниматься

• Обеспечивать стабильную работу кухни при высокой загрузке и большой команде (20–30 человек в смене).
• Внедрять и контролировать стандарты приготовления блюд по направлениям: морская, паназиатская, европейская кухня.
• Работать в связке с бренд‑шефом: адаптировать новые позиции под операционные возможности кухни, масштабировать рецепты, готовить и актуализировать технологические карты.
• Управлять себестоимостью: контролировать фудкост, списания, оптимизировать расход сырья без потери вкуса.
• Организовывать приёмку, хранение и ротацию сырья, следить за сроками годности и нормами списания.
• Обучать, аттестовывать и развивать команду: выстраивать систему наставничества, разбирать ошибки, работать с мотивацией и дисциплиной.
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм, требований ХАССП и внутренних регламентов.
• Контролировать скорость отдачи и выход блюд по качеству и весу, оперативно корректировать процессы в пиковые часы.

Что мы предлагаем:

• Конкурентную заработную плату.
• Прозрачную систему оценки и понятные метрики.
• Возможность влиять на операционные стандарты, улучшать процессы и предлагать оптимизации.
• Стабильную структуру, выстроенные регламенты и поддержку со стороны руководства.
• Работу в узнаваемом ресторане с высокой проходимостью и сильным именем.

Кого мы ищем:

• Опыт работы операционным/исполнительным шефом не менее 2-х лет, подтверждённый управлением большой кухней (смены от 15 человек).
• Понимание себестоимости и умение работать с фудкостом: списания, технологические карты.
• Умение выстраивать стандарты и обучать команду: наличие практики наставничества и аттестации персонала.
• Знание требований ХАССП, СанПиН и санитарных норм.
• Практический опыт адаптации авторской/сложной кухни под поток: упрощение элементов, унификация процессов, работа на скорость без потери вкуса.
• Ответственность, системность, стрессоустойчивость и готовность работать в условиях высокой загрузки.<