Операционный управляющий (HoReCa)

В ресторанную группу (5+ концепций, от демократичного формата до fine dining) требуется операционный управляющий.
Мы ищем эксперта, который станет связующим звеном между Управляющей компанией и ресторанами, возьмет на себя операционный контроль и бюджетирование.

ЧЕМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ:

1. 📊 Бюджетирование и финансовый контроль
Участие в формировании годового бюджета Группы (выручка, ФОТ, себестоимость, CAPEX) по каждой концепции.

Ежемесячный анализ P&L (отчетов о прибылях и убытках) каждого ресторана: поиск точек падения маржинальности, подготовка рекомендаций по оптимизации для ГД.

Контроль нормативов Food Cost на уровне Группы: анализ списаний, порционирования, закупочных цен.

Планирование и участие в инвентаризациях, контроль минимизации потерь (бой посуды, брак продуктов).

2. 🏢 Операционный контроль и аудит ресторанов
Регулярные выездные проверки точек по стандартизированным чек-листам (качество сервиса, чистота, санитарные нормы, внешний вид персонала).

Еженедельный сбор отчетов от управляющих ресторанов, сверка план/факт, подготовка сводных дашбордов для ГД.

Контроль закупочных цен и логистики: мониторинг поставщиков, предотвращение перегруженности складов.

Аудит кассовой дисциплины и дебиторской задолженности (корпоративные клиенты, банкеты).

3. 👥 Координация управляющих ресторанов
Постановка операционных задач директорам точек (планы по выручке, среднему чеку, маркетинговые активности).

Проведение еженедельных операционных планерок с управляющими: разбор ошибок, тиражирование успешных практик, трансляция решений ГД.

Оценка эффективности управляющих: подготовка материалов для премирования или кадровых решений (совместно с ГД и HR).

Внедрение системы мотивации директоров, привязанной к KPI (выполнение плана по EBITDA, качеству сервиса).

4. 🤝 Взаимодействие с департаментами Управляющей компании
Вы будете центральным звеном между «штабом» и ресторанами:

🔹 С главным бухгалтером:

Сверка управленческого и бухгалтерского учета, передача данных по выручке и списаниям для закрытия периода.
Проверка первичной документации (ТОРГ-12, акты) перед передачей в бухгалтерию.
Участие в закрытии месяца: анализ отклонений фактической себестоимости от плановой.

🔹 С отделом маркетинга:

Трансляция промо-акций и новых меню в рестораны, контроль наличия POS-материалов.
Сбор обратной связи с точек по продажам промо-позиций и передача аналитики в маркетинг.
Участие в разработке ценовой политики новых блюд (чтобы акции не убивали маржинальность).
Мониторинг рейтингов на картах (2ГИС, Яндекс, Google) совместно с маркетингом.

🔹 С HR-отделом:

Утверждение штатного расписания ресторанов в рамках бюджета по ФОТ.
Участие в ежегодной оценке управляющих (Performance Review) и формировании кадрового резерва.

🔹 С юристом:

Сбор коммерческих условий для договоров с поставщиками и арендодателями, передача юристу на экспертизу.
Координация действий ресторанов при проверках (Роспотребнадзор, Пожнадзор и др.) — подготовка документов.
Претензионная работа по конфликтам с гостями (совместно с юристом).

🔹 С техническим директором:

Планирование графиков планового ТО оборудования (холодильное, тепловое, вентиляция).
Координация аварийных ремонтов: оперативная связь между техдиректором и управляющими точек.
Участие в согласовании смет на капитальные и косметические ремонты, контроль качества работ.
Мониторинг энергопотребления (электричество, вода, газ) и поиск точек экономии.
Взаимодействие по вопросам работы кассового ПО (R-Keeper, iiko, 1С) и системы видеонаблюдения.

5. 📋 Административная поддержка Генерального директора
Подготовка презентаций и материалов для советов директоров, инвесторов, собственников.

Ведение протоколов совещаний и контроль исполнения поручений ГД всеми подразделениями.

Решение нестандартных задач (от выбора подрядчика до урегулирования конфликтов с арендодателями).

Для нас ВАЖНО:

Опыт управления рестораном (как директор/старший управляющий) от 2 лет — обязательно (вы должны знать «кухню» изнутри).

Опыт работы в мультиконцептуальной сети или холдинге на позиции операционного менеджера / супервайзера — будет преимуществом.

Продвинутый Excel / Google Sheets (сводные таблицы, ВПР, диаграммы) — критично, вы будете работать с большими массивами цифр.

Опыт подготовки презентаций (PowerPoint / Canva) для топ-менеджмента.

Понимание управленческого учета: свободное чтение P&L, Cash Flow, расчет себестоимости и точки безубыточности.

Готовность к регулярным выездам по ресторанам города

Высокая стрессоустойчивость, проактивность, системное мышление.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

Официальное трудоустройство по ТК РФ, «белая» заработная плата.
Оклад: обсуждаем на собеседовании (зависит от опыта) + ежеквартальный бонус за выполнение планов Группы (KPI привязан к общей EBITDA).
График работы: 5/2, с возможностью ненормированного рабочего дня (сопровождение ГД на вечерние проверки, решение форс-мажоров по телефону).
Питание за счет компании.
Корпоративные мероприятия, скидки во всех ресторанах Группы.​​​​​​​

В сопроводительном письме обязательно укажите:
— почему именно Вы должны занять эту позицию
— ваши ключевые достижения.

Отклики без опыта в HoReCa и без сопроводительного письма рассматриваться не будут.

Ключевые теги: #операционный_менеджмент #управление_ресторанами #бюджетирование #FoodCost #контроль_KPI #работа_с_УК