Шеф повар в мясной гастробар

GALA — это премиальный мясной гастробар с камерной атмосферой, концептуальным интерьером и караоке-пространством GALA VOICE. Мы создаем место, где гастрономия встречается с эстетикой, качественным звуком и безупречным сервисом.

Сейчас мы находимся в поиске амбициозного, творческого и системного Шеф-повара, который возглавит нашу кухню, выстроит работу команды как часы и разделит нашу страсть к качественному мясу.

Наша гастрономическая концепция:

A la carte: Небольшое, выверенное меню в стиле «Мясной гастробар» (европейские хиты, премиальные и альтернативные стейки, блюда длительного томления, утка, костный мозг и авторские соусы) с эффектной ресторанной подачей.

Бизнес-ланч: Быстрый и маржинальный формат цикличного меню (обед дня без выбора), требующий от кухни идеальной подготовки заготовок и отдачи за считанные минуты.

Что предстоит делать (Ваши задачи):

Управление кухней полного цикла: организация бесперебойной работы кухни, руководство командой поваров (подбор, обучение, мотивация, контроль дисциплины).

Работа с меню: контроль строгого соблюдения ТТК, идеальная отдача блюд а-ля карт и организация высокой скорости на бизнес-ланчах. Сезонное обновление меню и разработка спецпредложений.

Контроль экономики кухни: оптимизация фудкоста (food cost), управление закупками, выбор лучших поставщиков, контроль качества и свежести входящего сырья, минимизация списаний.

Проведение инвентаризаций и ведение отчетности.

Контроль санитарных норм: поддержание идеальной чистоты на кухне, соблюдение стандартов ХАССП и СанПиН.

Участие в гастро-шоу: эффектная подача блюд в зал (фламбирование у стола гостей, презентации новинок).

Мы ищем именно вас, если:

У вас есть успешный опыт работы Шеф-поваром от 6 лет.

Вы досконально знаете мясо: разбираетесь в отрубах, степенях прожарки, технологиях су-вид, томлении и работе с грилем/угольной печью.

Вы умеете сочетать творчество с жесткой дисциплиной и цифрами (понимаете, как держать целевой фудкост без потери качества).

Вы лидер, который умеет вести за собой команду, зажигать людей и поддерживать здоровую атмосферу на кухне.

У вас есть действующая медицинская книжка (или готовность ее сделать).

Что мы предлагаем (Наши условия):

Достойный уровень дохода: стабильный фиксированный оклад + KPI за выполнение показателей по фудкосту и качеству (финальные условия обсуждаются индивидуально с успешным кандидатом).

Работа в премиальном проекте: стильное пространство с современным оборудованием и качественным инвентарем.

Пространство для творчества: мы приветствуем гастрономические идеи, организацию закрытых ужинов и авторских сетов.

График работы: обсуждается индивидуально (основное присутствие в пиковые часы и дни).

Адекватное руководство, нацеленное на развитие проекта и команды.