Бренд-шеф в пекарню, Вьетнам (курортный город НяЧанг)

Уважаемые соискатели, если Вы хотите переехать к морю и солнцу, наслаждаться прекрасными видами и ощущать нерв туристического пространства, то ознакомьтесь, пожалуйста, с нашим предложением​​​

Palma — это коммерческий комплекс в Нячанге, одном из главных туристических центров современного Вьетнама, Под одной крышей здесь объединены рестораны премиум-класса, пекарня и кондитерская во французском стиле, а также кафе, зоны отдыха и детская игровая площадка. Наша кулинарная концепция основана на качестве, креативности и европейском мастерстве — мы создаём опыт, которого Нячанг ещё не видел.

Обязанности:

• Ежедневное производство хлеба на закваске, багетов и ремесленных хлебов высочайшего качества.

• Приготовление и выпечка круассанов, пан-о-шоколя, датской выпечки и других слоёных изделий.

• Производство выпечки в арабском стиле и сладких изделий в европейском стиле.

• Контроль графиков гидратации теста, времени ферментации и процессов контроля качества.

• Сотрудничество с кухонной командой в разработке меню и сезонных предложений.

• Постоянное соблюдение строгих стандартов гигиены, HACCP и безопасности пищевых продуктов.

• Управление подготовкой мизанплас, ротацией запасов и заказом ингредиентов.

• Обучение и наставничество младших пекарей по мере роста команды.

Требования:

• Минимум 5 лет профессионального опыта в выпечке.

• Мастерское владение ферментацией на закваске, техниками длительной расстойки и работой с левеном.

• Экспертный уровень производства слоёного теста: круассаны, кугль-аман, датская выпечка, паны.

• Опыт работы с арабскими, бельгийскими и скандинавскими традициями выпечки будет весомым преимуществом.

• Глубокое понимание видов муки, соотношений гидратации и химии выпечки.

• Организованность, надёжность и способность поддерживать высокую производительность в условиях производственной нагрузки.

• Творческое мышление с уважением как к традициям, так и к инновациям.

• Желателен навык общения на английском языке.

Условия:

• Поддержка при переезде и помощь во всех организационных вопросах (оплата билета, визы).

• Жильё в Нячанге.

• Уровень оплаты труда, соответствующий опыту и навыкам обсуждаем при собеседовании.

• Формирование ассортимента пекарни флагманского объекта.