Шеф-кондитер во Вьетнам, Курортный город НяЧанг

Обязанности:

• Производство полного ассортимента изысканной французской выпечки: эклеры, макарон, мильфёй, тарты и шу.

• Создание антреме, чизкейков, муссовых тортов и порционных десертов для ресторана.

• Разработка и реализация сезонных кондитерских меню в соответствии с концепцией ресторана.

• Работа с шоколадом, сахарным декором и техниками тонкой отделки.

• Поддержание безупречных стандартов оформления для витрины и подачи.

• Координация с кухонной командой по интеграции десертов во все меню ресторана.

• Обеспечение безопасности пищевых продуктов, контроля аллергенов и соблюдения HACCP на всех этапах производства.

• Заказ ингредиентов, управление запасами и минимизация отходов.

• Обучение младших кондитеров по мере развития команды.

• Наличие высшего профессионального образования.

• Минимум 5 лет профессионального опыта в кондитерском деле.

• Подтверждённая экспертиза во французской кондитерской традиции: эклеры, макарон, Пари-Брест, Сент-Оноре, мильфёй.

• Высокий уровень производства чизкейков и антреме – как в классическом, так и в современном стиле.

• Продвинутая работа с шоколадом и сахаром – темперирование, формовка, скульптинг, глазирование.

• Желателен опыт работы во французской кондитерской, отеле класса люкс или ресторане высокой кухни.

• Внимание к деталям, постоянство порций и эстетика подачи.

• Творческая личность, способная разрабатывать оригинальные рецепты в рамках заданной концепции.

• Высокая организованность – способность управлять сложными производственными графиками.

• Желателен навык общения на английском языке.

• Поддержка при переезде и помощь во всех организационных вопросах (оплата билета, визы).

• Жильё в Нячанге.

• Уровень оплаты труда, соответствующий опыту и навыкам. Обсуждаем индивидуально.

• Международная творческая командная среда с реальными перспективами карьерного роста.